Dotación y Asistencia en Preservicio del Restaurante y Postservicio

Módulo: uso de la dotación basica del restaurante y asistencia en el preservicio

Ud 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1. El restaurante
1.2. Viabilidad
1.3. Clasificación de los restaurantes
1.4. El restaurante - comedor: sus características
1.5. Instalaciones básicas
1.6. Aptitudes y actitudes del profesional de servicio
1.7. Competencias básicas de los profesionales de servicio

Ud 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1. Restauración colectiva
2.2. Tipos de restauración colectiva
2.3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en estos establecimientos

Ud 3. Utilización de la maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1. El mobiliario principal y el auxiliar
3.2. El material de trabajo
3.3. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Ud 4. Desarrollo del pre-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1. Apertura del local
4.2. Repaso de material, y montaje de aparadores
4.3. Montaje de mesas
4.4. Montaje de buffet
4.5. Montaje de gueridón

Módulo: servicio basico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

Ud1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesas de desayunos, almuerzos y cenas
1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
1.4. Características específicas de los servicios tipo buff et y servicios a las colectividades
1.5. Formalización de comandas sencillas
1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro

Ud2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
2.1. Tipos y modalidades de postservicio
2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad

Ud3. Participación en la mejora de la calidad
3.1. Aseguramiento de la calidad
3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

* Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.