- Generalidades. Clasificación. Composición Química. Modificaciones del trigo. Peligros del trigo en el campo. ados Unidos y el Canadá y crece en extensas zonas en casi todos los países de América Latina, Europa y Asia...
2. Generalidades
Definición Planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. Es uno de los cereales más usados en la elaboración de alimentos...
3. Clasificación
Clasificación por cosecha El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento: El trigo invernal...
4. Composición Química
El grano maduro del trigo está formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda, almidón, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa), compuestos nitrogenados (principalmente proteínas: Albúmina, globulina, prolamina, residuo y gluteínas), lípidos (ac. Grasos: mirístico, palmítico, esteárico, palmitooleico, oléico, linoléico, linoléico), sustancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua junto con pequeñas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del complejo B), enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras sustancias como pigmentos... ...
