Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

Licea
A Distancia

89 
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • A distancia
  • 60 horas de estudio
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te gustaría aprender a elaborar chocolates, turrones y derivados? Si es así, estás de enhorabuena. El centro Licea es el encargado de impartir este curso a distancia denominado “Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas”, formación anunciada por la página web emagister.com y que te permitirá formarte sobre técnicas profesionales para elaborar todo tipo de chocolates, golosinas y turrones.



El curso, novedad en emagister.com, tiene la ventaja de impartirse en su totalidad a distancia, lo que te permitirá formarte cómodamente en el horario que más se ajuste a tu disponibilidad horaria. Además, a ser a distancia no tendrás que acudir a ningún centro formativo, ya que incluso Licea te enviará a tu domicilio el material formativo. La duración del curso será de 90 horas lectivas.



A través del temario de formación tienes la oportunidad de formarte sobre aspectos como el procesado del cacao, las formas que existen para elaborar el chocolate, mazapanes y turrones y las técnicas para preparar golosinas, caramelos y chicles, entre otras características relativas a la elaboración de estos productos.



Sigue el enlace que te facilita esta página web de emagister.com para conocer más detalles del curso.

Información importante
Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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A distancia

Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

El objetivo principal es que todo aquel que se matricule conozca los procesos de elaboración del chocolate, mazapanes y turrones.

· ¿A quién va dirigido?

La formación se dirige a todo aquel que quiera aprender a elaborar productos de confitería, chocolate y derivados, así como para los comercios, negocios, empresas o particulares que deseen formarse en el oficio de la confitería y pastelería.

· Requisitos

Ganas de aprender, formarse y crecer profesionalmente.

· Titulación

Certificado de asistencia otorgado por Licea

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Nuestro equipo se pondrá en contacto con el alumno. En Licea, no es necesario ningún requisito previo para realizar la matrícula. Contacte con nosotros vía web o por teléfono y formalice su matrícula en menos de cinco minutos.

Opiniones

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Procesado del cacao
Elaboración de chocolate
Elaboración de turrones
Elaboración de mazapanes
Elaboración de golosinas
Manteca de cacao
Cacao en polvo
Tipos de chocolate
Obtención de chocolates
Tipos de turrones
Clasificación de turrones
Clasificación de chocolates
Turrones duros
Turrones blandos
Elaboración de chicles
Caramelos duros
Caramelos blandos
Fabricación de regaliz
Fabricación de gelatina
Anomalías en golosinas

Profesores

Área del Profesorado Especializado
Área del Profesorado Especializado
DEPARTAMENTO DE TUTORIZACIÓN Y ATENCIÓN AL ALUMNO

Temario

Unidad de aprendizaje 1. Procesado del cacao

Definición y clasificación de los derivados del cacao según la Reglamentación Técnico Sanitaria.

Manteca de cacao.

Cacao en polvo.

Cacao magro o desgrasado en polvo.

Procesado del fruto del cacaotero: selección, limpieza, fermentación, obtención de las habas de cacao y secado.

Procesado de las habas de cacao: Lavado de las habas, tostado, triturado (obtención de nibs) y descascarillado, tamizado, alcalinización (opcional), molido (obtención del licor de cacao), alcalinización (opcional), mezcla de distintas variedades, prensado (obtención de la torta de cacao y la manteca de cacao).

Procesado de la torta de cacao: Molido de la torta de cacao para obtener cacao en polvo y deodorización de la manteca de cacao.

Maquinaria utilizada en los distintos procesos y parámetros de control (Temperatura, tiempo, pH y grado de molido).

Unidad de aprendizaje 2. Elaboración de chocolate

Chocolate: definición y clasificación de los tipos de chocolate según la Reglamentación técnico Sanitaria. Sucedáneos de chocolate.

Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto. Formulación.

Proceso de obtención del chocolate: Mezcla de distintos licores de cacao seleccionados con manteca de cacao y adición de otros ingredientes opcionales (azúcar, leche en polvo, lecitina, vainilla, y otros), prerrefinado, refinado, conchado o malaxado, atemperado, moldeado, enfriamiento, desmoldado.

Principales elaboraciones con chocolate: chocolate en tabletas (fino, extrafino, negro, blanco, con leche y sucedáneos) chocolate para baños, rellenos y coberturas, chocolates con frutas, con frutos secos, bombones, coquillas, chocolatinas,, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas de chocolate para untar, cacao azucarado en polvo y con harina.

Principales rellenos utilizados para el chocolate. Tipos, elaboración y aplicación.

Conservación de chocolate y elaboraciones derivadas. Condiciones y parámetros a controlar.

Anomalías más frecuentes (fat bloom, sugar bloom y otras), causas y posibles correcciones.

Técnicas básicas de trabajo con chocolate y coberturas: Fundido, templado, enfriado, moldeado, tableteado, y otras.

Obtención de chocolates y productos derivados para colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, dietéticos o bajos en calorías, y otros). Principales cambios en las fórmulas y los procesos de elaboración.

Unidad de aprendizaje 3. Elaboración de mazapanes y turrones

Definición y tipos y calidades de turrones y mazapanes según la Reglamentación Técnico Sanitaria.

Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.

Formulación de los distintos tipos de turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias.

Proceso de elaboración de turrones duros y blandos.

Proceso de elaboración de turrones diversos.

Proceso de elaboración de mazapanes.

Procesos de fabricación de elaboraciones complementarias.

Características físico-químicas y organolépticas.

Posibles anomalías, causas y correcciones.

Turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias destinadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.

Unidad de aprendizaje 4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas

Definición y clasificación de estos productos según la Reglamentación técnico

Sanitaria: caramelos, goma de mascar, chicle, confites y golosinas.

Ingredientes básicos y complementarios. Características e influencia en el producto final.

Formulación.

Tecnología de fabricación caramelos duros y blandos.

Tecnología de fabricación de regaliz.

Tecnología de fabricación de gelatinas.

Tecnología de fabricación chicles.

Tecnología de fabricación grageas y confites.

Tecnología de fabricación de otros dulces y golosinas.

Parámetros a controlar: temperatura, tiempo, presión y otros.

Características físico-químicas y organolépticas.

Posibles anomalías, causas y correcciones.

Nuestro centro de estudio posee la particularidad de permitirte como alumno ser acompañado en tu aprendizaje por un tutor especializado que te ayudará a superar con éxito tu formación. El tutor es el encargado de dirigir el progreso educativo aportando recursos interesantes para completar tus estudios mediante el envío de material extra, videos didácticos y artículos de interés, entre otros. Tras finalizar tu curso entrarás a formar parte de la bolsa de empleo de Licea que es consultada a diario por empresas relacionadas con tu perfil profesional y formativo. Además, con tu matrícula activarás el acceso al Club Licea donde recibirás de manera exclusiva descuentos, novedades relacionadas con tu formación y acceso a cursos gratuitos para que sigas completando tus estudios con nosotros. Para hacer llegar el conocimiento al mayor número de usuarios posibles, desde Licea contamos con un amplio programa de ofertas y descuentos. Además, nuestra selección de cursos online gratuitos crece cada día para que puedas probar de primera mano y sin coste la calidad de nuestro servicio.


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