Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (V11696P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
50h
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Inicio
Fechas a elegir
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.
Información importante
Documentos
- Info Psique Group Formacion.pdf
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Inicio
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Opiniones
-
En general bien. Está bien estructurado y es completo.
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Valoración del Centro
Luis Eduardo Mero Bravo
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Materias
- Decoración
- Presentación
- Conservacion
- Maquinaria
- Materias primas
- Tipos de cocción
- Preparaciones culinarias
- Terminología culinaria
- Ejecución de operaciones
- Presentación comercial
- Aprovisionamiento
- Mantenimiento
- Buffet
- Platos
Temario
UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
- 1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
- 1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
- 1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
- 1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
- 1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
- 1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
- 1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.
UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
- 2.1. Preparaciones culinarias elementales.
- 2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
- 2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
- 2.4. Terminología culinaria.
- 2.5. Recetario básico.
UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.
- 3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
- 3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
- 3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
- 3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.
UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.
- 4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
- 4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
- 4.3. Batería y utillaje de cocina.
UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.
- 5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
- 5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.
UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
- 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
- 6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
- 6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
- 7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
- 7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
- 7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
- 7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
- 7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Información adicional
Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (V11696P04)