Elaboración de Extrusionados Alimentarios
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Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0762_2 Elaboración de extrusionados alimentarios, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de Octubre que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar las operaciones del proceso de elaboración de productos extrusionados con destino a aperitivos, desayunos y golosinas.
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Materias
- Maquinaria
- Conservacion
- Arroz
- Cereales
- Extrusión
Temario
- MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE EXTRUSIONADOS ALIMENTARIOS
- Procesos de extrusionado en la alimentación humana:
- - Procesado de cereales
- - Elaboración de dulces
- - Aplicación en la industria cárnica
- - Aplicación en la industria láctea
- Procesos de extrusionado en cereales:
- - Cereales de desayuno: materias primas y procesos industriales
- - Aperitivos: materias primas y procesos industriales
- - Alimentación infantil: materias primas y procesos industriales
- Mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria de extrusión.
- - Identificación de los puntos de control de mantenimiento generales
- - Control del consumo energético
- Control de materias primas en procesos de extrusión directa: sémolas de maíz, arroz o trigo y agua.
- Tipología de productos comercializados y características principales.
- Fases y control del proceso de extrusión directa:
- - Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes
- - Preacondicionado de la materia prima
- - Mezclado de ingredientes
- - Proceso de extrusión directa: parámetros de control
- - Moldeado
- - Horneado
- - Método de aromatización del producto: espolvoreado con aromatizantes
- - Control de humedad del producto final
- - Envasado
- Manejo y control de los equipos específicos de extrusión directa: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.
- Control de materias primas en procesos de extrusión directa: sémolas de maíz, arroz o trigo y agua.
- Tipología de productos comercializados y características principales.
- Fases y control del proceso de extrusión semidirecta:
- - Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes
- - Preacondicionado de la materia prima
- - Mezclado de ingredientes
- - Proceso de extrusión semidirecta: parámetros de control
- - Fritura inmediata.
- - Tratamientos finales del producto: espolvoreado con aromatizantes.
- - Envasado
- Manejo y control de los equipos específicos de extrusión semidirecta: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.
- Control de materias primas en procesos de extrusión directa: harinas y sémolas, de maíz, trigo, arroz, fécula de patata, y agua.
- Tipología de productos comercializados y características principales.
- Fases y control del proceso de extrusión indirecta (elaboración de pellets):
- - Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes
- - Preacondicionado de la materia prima
- - Mezclado de ingredientes
- - Proceso de extrusión indirecta: parámetros de control
- - Moldeado de la mezcla
- - Secado
- - Fritura.
- - Tratamientos finales del producto: espolvoreado con aromatizantes.
- - Envasado
- Manejo y control de los equipos específicos de extrusión indirecta: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.
- Toma de muestras de materias primas y producto acabado:
- - Plan de muestreo: representatividad de la muestra
- - Equipos de muestreo
- - Métodos de traslado y conservación de las muestras
- Trazabilidad en las muestras:
- - Identificación de muestra: trazabilidad con lote y proveedor
- Métodos de detección de las principales alteraciones en las materias primas
- Equipos y métodos rápidos de control:
- - Identificación de los parámetros físicos y pruebas visco-elásticas.
- - Caracterización de las determinaciones químicas sencillas y test microbiológicos sencillos.
- Procedimiento para el registro y control de los resultados: informe de resultados
- Factores de riesgo específicos en los procesos de extrusionado.
- Normativas técnico sanitaria y planes de seguridad específicos.
- Precauciones en el manejo de maquinaria y equipos de extrusionado.
- Condiciones ambientales de trabajo.
Elaboración de Extrusionados Alimentarios