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Elaboración de jamón cocido y del País

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La elaboración del jamón cocido y del pais es un arte que se debe manejar con cuidado ya que existen factores críticos como el calor y la humedad que se deben tener en cuenta.Aquí ...  ver todo
Tipo: Tutorial
Fuente: www.emagister.com
Visitas: 158 (últimos 3 meses)
Formato: Adobe PDF , 61 KB
Idioma: Castellano

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Elaboración de jamón cocido y del País
La elaboración del jamón cocido y del pais es un arte que se debe manejar con cuidado ya que existen factores críticos como el calor y la humedad que se deben tener en cuenta.
Aquí presento el flujo , funciones de los insumos en el producto y algunas operaciones matemáticas para el cálculo de la salmuera.

Índice de contenidos.
  1. Jamón cocido.
  2. Jamón del país.
  3. Flujo del proceso.
  4. Insumos y sus funciones.
  5. Conclusiones.
  6. Discusiones.
  7. Bibliografía.
 

opiniones ↑ subir

jorge
Julio 2011


Conclusión:
Me apaciona este tema, me pareció general pero buena información, muestra el proceso general para la elaboración de jamones, sería bueno que profundizara un poco en cada etapa del proceso.
roberto
Septiembre 2010


Conclusión:
yo rengo una inquietus que quisiera fuera absuelta, se habla de salmuera y fosfatos, yo quisiera que se aclare un poco más al respecto, es decir por ejemplo en que consiste la salmuera, como se elabora esta asi como cuando hablan de fosfatos a cual se refiere y por ultimo cual es el tipo de sal sugerida o conocida que no contenga mucho calcio y magnesio, agradesco las respuestas.
ceateci
Enero 2010


Conclusión:
ES ACEPTABLE EL CURSO .AUNQUE HE LEIDO MEJORES EN OTROS LUGARES Y EN OTRAS BIBLIOGRAFIAS. LA I NFORMACION ENTREGADA TIENE PUNTOS BASTANTE INTERESANTES. SI ES ACEPTABLE SU CONTENIDO
nestor
Diciembre 2009


Conclusión:
lo esencial para practicarlo. despues de las primeras elaboraciones, espero, que haya sido muy productivo.
Angel
Noviembre 2009


Conclusión:
El curso me ha parecido interesante, ya tenia algún conocimiento del tema y he podido contrastar y ampliar la información que ya tenia, y me ha gustado mucho que aunque es riguroso, no emplea un lenguaje demasiado técnico, y es muy fácil de comprender.