Elaboración de Preparados Cárnicos

Módulo 1. ELABORACION DE PREPARADOS CARNICOS

-Tipos de aves para rellenar (pollo relleno, muslos de pavo, pintadas...)

-Proceso de elaboración de la carne (deshuese y adobo)

-Proceso de elaboración del relleno (tipos de relleno, ingredientes, presentación…)

- Demostración del proceso del relleno completo en el pollo;

-Demostración del proceso de deshuese de los cuartos traseros de pavo;

-diferentes procesos de adobo (brochetas, alitas pechuga.....)

PRÁCTICA

-Prácticas guiadas:

-Deshuese de pollo individual

-Relleno del pollo (realización del proceso completo por el alumno)

-Presentación de las piezas

MÓDULO 2. SENSIBILIZACIÓN MEDIOAMBIENTAL