Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (V11427P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
40h
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Inicio
Fechas a elegir
Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales.Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.
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Materias
- Decoración
- Presentación
- Repostería
- Higiene
- Frutas
- Conservacion
- Harina
- Mantequilla
- Tipos de azúcar
- Fritura
- Control de procesos
- Composición
- Maquinaria
- Azúcar
- Batería
Temario
UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.
- 1.1. Características de la maquinaria utilizada.
- 1.2. Batería distintos moldes y sus características.
- 1.3. Utillaje y herramientas.
UD2. Materias Primas.
- 2.1. Harina: distintas clases y usos.
- 2.2. Mantequilla y otras grasas.
- 2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
- 2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
- 2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).
- 2.6. Almendras y otros frutos secos.
- 2.7. Huevos y ovoproductos.
- 2.8. Gelatinas especias etc.
- 2.9. Distintas clases de “mix”.
- 2.10. Productos de decoración.
UD3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.
- 3.1. Materias primas empleadas en repostería.
- 3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
- 3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración conservación y utilización.
- 3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
UD4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.
- 4.1. Asar al horno.
- 4.2. Freír en aceite.
- 4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
- 4.4. Hervir y cocer al vapor.
UD5. Postres Elementales.
- 5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
- 5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
UD6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.
- 6.1. Regeneración: definición.
- 6.2. Clases de técnicas y procesos.
- 6.3. Identificación de equipos asociados.
- 6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
- 6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- 6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
UD7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.
- 7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
- 7.2. Utilización de manga cornets biberones y otros utensilios.
- 7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- 7.4. Importancia de la vajilla.
Información adicional
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (V11427P04)