Convocatoria Oposición a Cocinero

a) Ser español o nacional de un Estado miembro de la Unión Europea.

b) Tener cumplidos los 18 años de edad.

c) Estar en posesión de la titulación académica o equivalente que, en su caso, se especifique en el Anexo I para la correspondiente Categoría Profesional, o estar en condiciones de obtenerla en la fecha en que termine el plazo de presentación de solicitudes. Cuando en el Anexo citado no se exija titulación específica alguna, se deberá tener la titulación académica que a continuación se señala para cada uno de los Grupos a los que corresponda la Categoría Profesional, o estar en condiciones de obtenerla en la fecha en la que termine el plazo de presentación de solicitudes:

- Grupo III: Título de Bachiller, Técnico Superior o equivalente.

- Grupo IV: Título de Graduado en Educación Secundaria, Técnico o equivalentes.

- Grupo V: Certificado de Escolaridad o acreditación de los años cursados y de las calificaciones obtenidas en la Educación Secundaria Obligatoria o equivalentes.

d) No padecer enfermedad ni estar afectado por limitación física o psíquica que sean incompatibles con el desempeño de las correspondientes funciones.

e) No haber sido separado mediante expediente disciplinario del servicio de cualquiera de las Administraciones Públicas, ni hallarse inhabilitado para el desempeño de funciones públicas. Los aspirantes cuya nacionalidad no sea la española, deberán, igualmente, no estar sometidos a sanción disciplinaria o condena penal que impida el acceso a la función pública en su Estado.

Temario:

Tema 1-Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina.

Tema 2-Reglamentación técnico-sanitarias de comedores colectivos.

Tema 3-Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.

Tema 4-Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).

Tema 5-Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.

Tema 6-Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.

Tema 7-Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos: Conservación de fondos.

Tema 8-Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado. 

Tema 9-Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados.

Tema 10- Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado.

(…) Puedes ver más información sobre el temario en el boletín oficial
boletín oficial (Página 23941)

La oposición consistirá en la realización de una o dos pruebas selectivas eliminatorias, según se indica en el Anexo I para cada Categoría Profesional.

Primera prueba o única para todas las Categorías Profesionales: consistirá en contestar, en el tiempo máximo de noventa minutos, para todas las Categorías Profesionales salvo las de Ordenanza y Personal de Limpieza y Servicios Domésticos en las que será de 75 minutos, a un cuestionario de preguntas con cuatro respuestas alternativas cada una de ellas y de las que sólo una será correcta, dirigido a apreciar la capacidad de los aspirantes para el desempeño de las tareas propias de los puestos convocados. El cuestionario estará compuesto por 70 preguntas, más 5 de reserva para posibles anulaciones. Las preguntas recaerán sobre las materias contenidas en el programa.

(...)

Segunda Prueba, sólo para las Categorías Profesionales que se detallan en el Anexo I: consistirá en la realización de una prueba práctica situacional relacionada con las funciones propias de la Categoría Profesional, a determinar por el Tribunal Calificador y en el tiempo que el mismo establezca, sin que en ningún caso pueda ser superior a ciento veinte minutos. En ella se valorará, entre otros aspectos, la destreza en la ejecución de las tareas planteadas.

(...) Puedes ver más información sobre el proceso selectivo en el boletín oficial
boletín oficial (Página 23936)