- Enología Avanzada

El centro Conducta Formación presenta el programa siguiente para mejorar vuestras competencias y permitiros realizar vuestros objetivos. En el curso de esta formación podréis ver diferentes módulos y adquirir nuevos conocimientos sobre las diferentes temáticas propuestas. Inscribiros para poder acceder a las materias siguientes.

- Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.

- Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales.

- Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino.

- Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos.

- Manejar con fluidez el vocabulario enológico, y aplicarlo a las situaciones correctas.

- Comprar o pedir vinos como consumidor responsable y conocedor de los mismos y de sus principales características.

- Conocer los ingredientes y las formas de elaboración de los principales productos destilados, procedentes de vinos o de otros productos fermentables, así como sus características sápidas y aromáticas.

Contenido

1.0 La cata

1.1 La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial

1.2 Fisiología de la cata

1.3 El proceso. Instalaciones y utillaje

1.4 Sensaciones visuales

1.5 Sensaciones olfativas

1.6 Sensaciones gustativas

1.7 Los aromas del vino

1.8 Fases y características de la cata

2.0 Procesos y sustancias

2.1 La fermentación alcohólica

2.2 La fermentación maloláctica

2.3 Sustancias de sabor dulce

2.4 Sustancias de sabor ácido

2.5 Sustancias de sabor amargo

2.6 Sustancias volátiles y otras

2.7 Equilibrio de sabores y aromas

3.0 Elaboración y crianza

3.1 Vinos blancos y rosados

3.2 Vinos claretes y vinos grises

3.3 Vinos tintos jóvenes y de guarda

3.4 Tintos especiales: doble pasta y maceración carbónica

3.5 Crianzas de tintos en madera

3.6 Crianzas en botella

3.7 El roble

3.8 Vinos carbónicos y espumosos

3.9 El champagne

3.10 El cava

4.0 Vinos especiales

4.1 Vinos licorosos

4.2 Dulces naturales y naturalmente dulces

4.3 Vinos generosos

4.4 Vinos generosos andaluces

4.5 Vinos de podredumbre noble

5.0 Clasificación de los vinos en españa

5.1 Organización legislativa

5.2 Vinos de calidad producidos en región determinada

5.3 Vinos de calidad con indicación geográfica

5.4 Vinos con do y do calificada

5.5 Vinos de pago

6.0 La guarda del vino

6.1 Las etiquetas

6.2 La conservación

6.3 La cava

6.4 Armarios climatizados

7.0 El servicio

7.1 El sumiller o somelier

7.2 Los corchos

7.3 El descorche de vinos tranquilos y espumosos

7.4 Servir un vino

8.0 Maridaje

8.1 Definición y tradición

8.2 Maridajes. Tendencias

8.3 Factores a tener en cuenta

8.4 Contraste o afinidad

8.5 El vino en la comida

9.0 Consumo de vino

9.1 El vino y la salud

9.2 Alteraciones del vino

9.3 Contaminaciones

9.4 Elegir un vino

10.0 La destilación

10.1 Los sistemas de destilación

10.2 Espirituosos procedentes de vino

10.3 Espirituosos procedentes de hollejos

10.4 Espirituosos procedentes de frutas

10.5 Espirituosos procedentes de tubérculos y cereales

10.6 Otros espirituosos