Enología

ENOLOGÍA: VINO, LICORES Y AGUARDIENTES

TEMA 1: HISTORIA DEL VINO

1.1 Introducción.

1.2 Los orígenes.

1.3 Griegos y romanos.

1.4 Edad Media.

1.5 Siglo XIX.

1.6 La dieta mediterránea.

1.7 La uva y sus componentes.

1.8 Fermentación de la uva, composición del vino.

1.9 Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.

TEMA 2: LA GEOGRAFIA VINÍCOLA ESPAÑOLA: EL I.N.D.O. Y LAS D.O.

2.1 Características generales.

2.2. Denominación de origen Españolas.

2.3 Variedades de la uva.

2.4 Vinos internacionales.

TEMA 3: PRESENTACIÓN Y CATA DE VINOS

3.1 Introducción.

3.2 Condiciones para la cata.

3.3 El proceso de la cata.

3.4 La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos.

3.5 Copa de vino y útiles de cata.

3.6 Servicio del vino.

3.7 Maridaje y temperatura del servicio de los vinos.

3.8 La conservación del vino.

TEMA 4: ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS, ROSADOS Y CLARETES

4.1 Fermentación. Composición del mosto y del vino.

4.2 Vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

TEMA 5: ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS

5.1 Definiciones.

5.2 Elaboración de vinos espumosos.

6.1 Los vinos de licor.

6.2 Elaboración de licores y aguardientes.

6.3 Tipos de aguardientes y licores.

7.1 Fino, amontillado y oloroso.

7.2 Vinos rancios.

7.3 Vinos de Málaga.

TEMA 8: VINOS VARIETALES

8.1 Vinos varietales blancos.

8.2 Vinos varietales tintos.

9.1 Otros aguardientes de vino.

9.2 Los aguardientes de residuos de uva o de vino.

TEMA 10: EL COGNAC Y EL ARMAGNAC

10.1 El cognac.

10.2 El armagnac.

11.1 El calvados.

11.2 El applejack.

TEMA 12: AGUARDIENTES DE TUBERCULOS Y CEREALES. AKUAVITS, SNAPS, GINEBRA, VODKA Y WHISKY.

12.1 Los akuavits.

12.2 Los snaps.

12.3 La ginebra.

12.4 El vodka.

12.5 El whisky.

12.6 el sake.

TEMA 13: EL RON Y EL TEQUILA

13.1 El ron.

13.2 La cachaça.

13.3 Los aguardientes de caña.

13.4 El tequila.

13.5 El mezcal.

13.6 Los aguardientes de fruta.

TEMA 14: OTRAS BEBIDAS. LAS CERVEZA

14.1 La cerveza.

14.2 El oporto.

14.3 El pacharan de Navarra y el de Andalucía.

15.1 Cata de destilados.

15.2 Técnica de disolución con agua desmineralizada.