OBJETIVOS GENERALES
Conocer los vinos nacionales e internacionales más habituales en el restaurante, identificando el proceso de su elaboración, así como conservarlos, prepararlos y servirlos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Identificar el proceso de elaboración y conservación de los diferentes tipos de vinos y cavas.
- Analizar el proceso previo al servicio de vinos.
- Realizar el servicio de vinos en bar. objetivos operativos/criterios de evaluación
- Indicar las zonas vinícolas de españa y europa, explicando las características principales de la producción de cada una.
- Identificar los distintos tipos de vinos y cavas de uso más frecuente.
- Describir el proceso de elaboración de los vinos más usuales (tintos, blancos, rosados, espumosos, generosos y de licor), explicando de qué forma el proceso de elaboración influye en el resultado.
- Explicar la forma correcta de conservación para los diferentes tipos de vino, describiendo los lugares, técnicas y procedimientos utilizados.
- Distinguir las temperaturas adecuadas de servicio para cada tipo de vino.
- Indicar los vinos más adecuados, para acompañar un menú determinado.
- Identificar las diferentes características organolépticas de diversos vinos, previa degustación.
- Explicar el proceso a seguir antes del servicio de un vino, de acuerdo con las normas concretas para ese vino.
- Seleccionar la cristalería y los útiles adecuados para el servicio de cada tipo de vino.
- Preparar y servir, de acuerdo con las normas, diversos vinos, cavas y champagnes, realizando previamente las operaciones específicas para cada uno.
CONTENIDOS
MODULO 1. ORIGEN DEL VINO: COMPOSICIÓN, SUBSTANCIAS.
- elaboración del cava y el champagne.
- elaboración de los vinos generosos y de licor.
- tipos y características de los vinos
- zonas vinícolas de españa. las denominaciones de origen
- vocabulario del vino
- conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo 1.
MODULO 2.- NORMAS GENERALES EN EL SERVICIO DE VINOS Y CAVAS/CHAMPAGNES EN BARRA.
- 2.1.- asesoramiento sobre vinos y cavas.
- 2.2. conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo 2.
MODULO 3.- LA DECANTACIÓN, OBJETIVO Y TÉCNICA.
- 3.1.- frascas o jarras y otros utiles.
- 3.2.-sacacorchos, termómetros y alcoholimetros. tipos y características.
- 3.3 conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo 3.
MODULO 4.- NORMATIVA DE SEGURIDAD, HIGIENICO-SANITARIA
4.1 .- análisis de etiquetas de los vinos y cavas.
4.2.- conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo 4
PRACTICAS A DESARROLLAR DE LOS MÓDULOS 1, 2,3,4,
durante las practicas se realizaran:
- cata de los vinos ( blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos en sus diferentes clases).
- ejercicios practicos de correspondencia entre platos y vinos.
- ejercicios de uso de herramientas, útiles, elementos y equipos para el servicio de vinos.
- supuestos de como sugerir un cava o un vino al cliente, en función del servicio que se vaya a prestar.
- supuestos de servicio de vinos generosos y de licor.
- supuestos de servicio de vinos blancos y rosados.
- supuestos de servicio de vinos tintos jóvenes.
- supuestos de servicio de vinos tintos reserva.
- ejercicios de decantación de vinos.
- supuestos de servicio de cavas/champagnes.
- preparación y servicio de cups y sangrías.
