Escandallos de Despieces y Cortes Cárnicos

MÓDULO 1. Precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.

1. Reconocer el concepto y la utilidad del escandallo en carnicería.
2. Sistemas de costes y escandallos.
3. Calcular el precio global de venta de la canal partiendo de sus rendimientos estándares y de las referencias de mercado respecto a los precios de cada pieza.
4. Identificar y valorar los márgenes comerciales, conocidos el precio de compra y el global de venta.
5. Justificar la decisión, respecto a la adquisición o no, de la canal o respecto a la modificación de los precios de venta delas piezas.
6. Contrastar los rendimientos estándares de la canal con los realmente obtenidos y en su caso corregirlos.
7. Llevar a cabo un adecuado control de las ventas y correcta atención al cliente

MÓDULO 2. Aplicación de la hoja de cálculo a la realización de escandallos.

1. La hoja de cálculo.
2. Aplicación de formulas al desarrollo de escandallos

MÓDULO 3. Sensibilización medioambiental