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UEX - Universidad de Extremadura

Estrategias para la Mejora y Control de Calidad de Alimentos de Origen Animal


UEX - Universidad de Extremadura (España)

Cursos de doctorado - Presencial

Lugar

Los Cercones (Badajoz)

Requisitos

Estar en posesión del título de Licenciado, Arquitecto o Ingeniero o equivalente u homologado a ellos.

Precio

Entre 900€ y 3000€  (consultar)

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Tipo Cursos de doctorado Duración consultar
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Documentos Información adicional sobre el doctorado
Para qué te prepara Formación de tercer ciclo en tecnología, microbiología, análisis físico-químico, sensorial y de control sanitario de alimentos de origen animal
Requisitos
Estar en posesión del título de Licenciado, Arquitecto o Ingeniero o equivalente u homologado a ellos.
Precio Entre 900€ y 3000€
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A Distancia - 700€  (Descuento)
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Temario

Estrategias para la Mejora y Control de Calidad de Alimentos de Origen Animal
  • Estudio del proceso madurativo de los quesos y nuevas estrategias para la optimización del proceso
  • El análisis sensorial en la investigación y control de calidad de los alimentos. Aplicación a los productos lácteos
  • Predictores de calidad en productos cárnicos
  • Compuestos volátiles responsables del aroma en productos cárnicos
  • Evaluación de riesgos microbiológicos asociados al consumo de alimentos de origen animal
  • Estrategias de control de riesgos microbiológicos en alimentos de origen animal
  • Selección de cultivos iniciadores para productos cárnicos
  • Métodos para el control y autenticidad de la carne y productos lácteos con denominación de calidad
  • Técnicas avanzadas en el análisis físico-químico de los alimentos
  • Metodología para la evaluación toxicológica de microorganismos de alimentos
  • Técnicas de análisis microbiológico de los alimentos
  • Cambios estructurales en grasa y proteinas y su relación con la calidad del Jamón
  • Marcadores de calidad en carne fresca y productos elaborados
  • Evaluación sensorial y olfactomería
  • Compuestos volatiles en jamón ibérico: geneeración y técnicas para su determinación
  • Envasado de carne y productos del cerdo ibérico y sus efectos sobre la calidad
  • Desarrollo de nuevos productos cárnicos del cerdo ibérico
  • Normalización de la calidad en la industria cárnica
  • Factores que afectan la aptitud y la calidad de la carne de cerdo ibérico destinada a su consumo en fresco y su transformación en productos curados
  • Evaluación de microorganismos toxigénicos en alimentos
  • Selección de microorganismos de interés en productos cárnicos
  • Evaluación de enzimas y manipulación genética de microorganismos para la maduración de productos cárnicos
  • Caracterización de determinantes de patogenicidad y virulencia en bacterias de interés en alimentos
  • Caracterización de bacterias alterantes y patógenas en alimentos de origen animal
  • Establecimiento de criterios de proceso y criterios de producto para control de bacterias patógenas en productos cárnicos crudos curados
  • Caracterización del aroma y el color de los alimentos mediante técnicas sensoriales e instrumentales
  • Mecanismo de control de mohos y micotoxinas en los alimentos
  • Comportamiento frente al calor de la microbiota autóctona de la leche
  • Termorresistencia de microorganismos indicadores para el control sanitario de alimentos sometidos a tratamientos térmicos moderados
  • Efecto de la acidificación/habituación de la acidez sobre la termorresistencia de microorganismos de interés sanitario y tecnológico
  • Evaluación de los parámetros de calidad de la carne y sus propiedades sensoriales
  • Selección de las cepas destinadas a la obtención de un cultivo iniciador para su uso en la industrialización de quesos artesanales
  • Caracterización de quesos
  • Biodisponibilidad de nutrientes en alimentos procesados mediante nuevas tecnologías
  • Procedimientos de descontaminación de la carne
Microbiología de las producciones ganaderas alternativas
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Sobre UEX - Universidad de Extremadura

Descripción del centro
La Institución Universitaria Extremadura se funda en el año 1973. Sin embargo, es a finales de la década de los sesenta cuando comienzan a impartirse las primeras enseñanzas universitarias en la región, lográndose así un objetivo perseguido insistentemente por la sociedad extremeña a comienzos de la década de los cincuenta. Esos estudios universitarios, localizados en las dos capitales provinciales, estuvieron en principio vinculados a las universidades geográficamente más cercanas. De manera que mientras en Badajoz quedaba establecida la Facultad de Ciencias, (Sección de Químicas, año 1968) y vinculada a la Universidad de Sevilla, en Cáceres se creaba el Colegio de Humanidades (Filosofía y Letras, año 1971) dependiente de la Universidad de Salamanca, comenzando así la trayectoria de la que hoy es la Universidad. Desde entonces la Universidad ha experimentado un crecimiento constante y paulatino incorporando nuevos títulos y extendiéndose hasta configurar un mapa docente definido por varios semidistritos y campus universitario: Mérida, Plasencia, Cáceres y Badajoz. La mayor concentración de títulos se localiza en éstos dos últimos semidistritos.A las titulaciones inicialmente implantadas en Badajoz como Química, Ingeniería Agraria e Industrial o Medicina, no tardaron en sumarse otras como Biología, Matemáticas o Físicas, Económicas y Empresariales, dentro del campo científico. El campo humanístico quedaba representado por la dilatada trayectoria de las enseñanzas de magisterio en la denominada entonces Escuela Universitaria de Profesorado. Paralelamente, en Cáceres, los estudios universitarios inicialmente humanísticos -Derecho y Filología- se vieron completados con Geografía e Historia, Magisterio y otros títulos propios del campo científico tecnológico como Veterinaria, Obras Publicas o Enfermería entre otros. En consecuencia, la Universidad de Extremadura ha sabido adaptarse a los cambios acaecidos en sus treinta y un años de trayectoria vital incrementando paulatinamente su oferta académica de títulos hasta configurar la amplia gama actual. Estamos ante una Universidad joven pero consolidada que afronta nuevos retos y mantiene firme su compromiso con la sociedad. El camino hacia la convergencia europea de la enseñanza superior, la incorporación al campo de nuevas tecnologías y su proyección en nuevas áreas urbanas extremeñas así lo ponen de manifiesto.

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