Estructura y características de los ácidos grasos. Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos 14 a 22, los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos. Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos...
