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- Evaluación de sorbetes y bebidas elaboradas a base de concentrado proteico del suero de queso. Proyecto Especial del Programa de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras.
El suero de queso es
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Evaluación de sorbetes y bebidas elaboradas a base de concentrado proteico del suero de queso
- Evaluación de sorbetes y bebidas elaboradas a base de concentrado proteico del suero de queso. Proyecto Especial del Programa de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras.
El suero de queso es un efluente de difícil manejo y un poderoso contaminante de las aguas por su alta demanda biológica de oxígeno (50,000 ppm). La proteína que contiene este suero es de mejor calidad que la caseína de la leche y está siendo subutilizada o desechada al desagüe. En vista que Zamorano no cuenta con el equipo ni el volumen de producción de suero para darle a éste un tratamiento de secado, se optó por utilizar el método de ultrafiltración para concentrar la proteína que posee. El objetivo del estudio fue utilizar la ultrafiltración para producir concentrado proteico con 3% de proteína para elaborar un sorbete y una bebida. Los dos productos elaborados tuvieron buena aceptación de los encuestados. El 80% de ellos calificaron como buenos y muy buenos a ambos sorbetes (el control y el elaborado a base de concentrado proteico).
Este trabajo lo encontré sensacional, Tenía solo el concepto de elaboración artesanal sobre la elaboración de bebidas en base al suero de la leche; la forma didáctica, amena profesional me pareció óptima, me confirmó lo que había estudiado, y enseño la parte importante de su fabricación y porqué va a ser una revolución alimentaria, ya que este subproducto solo contaminaba.
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José
junio, 2007
Bebida láctica
Aún se puede mejorar, sacando el leve sabor a queso que queda después de haber tomado un vaso de unos 200 cc.
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maria laura
diciembre, 2006
el contenido es aceptable
La información de la monografía, si bien no resulta ser muy exhaustivo permite obtener un panorama general sobre el tema que puede ser tomado como base para avanzar en la elaboración de trabajos más rigurosos.Realmente, entre tantos datos dispersos e incompletos existentes resulta de gran utilidad.
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Ricardo
diciembre, 2006
Lacteos Funcionales
Trabajo hace ya muchos años en el tema filtracion por membranas y estos estudios
practicas , investigaciones y conclusiones son de mucha utilidad y coinciden totalmente con mi trabajo.
En los 4 años pasados, me he concentrado en la fabricacion de un Sustituto Lacteo para terneros en fase liquida con un concentradio de 2.5% de proteina, grasas vegetales, etc... y su aplicacion en un "Cluster de produccion",.que parte desde los terneros monogastricos ( 3 dias) hasta su concrecion como rumiantes.. ( Know How ya empleado en Canada, EEUU, N. Zelandia, Europa, etc. en donde la unica variante es que se utiliza S.Lacteos polvos)
En este proximo año, debido a que dado estos años depractica en ultrafoiltracion y que ya dominamos completamente la tecnologia ede Filtracion por Membranas y ademas contamos con la capacidad e infgenieria para fabricacion de los equipos. La idea es incursionar en "la Fabricacion de Estaciones Tangenciales para concentracion de proteinas y de lactosa de los sueros de los quesos.
Construyendo Modulos Concentradores, propuestos a instalar y operar por nuestra Cia. junto a medianas y pequeñas queserias, en principio en Uruguay luego para el Mercosur. Lo que nos encamina a ampoliar el proyecto e incursionar en la produccion de "productos para consunmo humano" a partir de (Liquid-WPC-Pasteurizer).
A las ordenes
Ricardo Eirea
diciembre, 2007
Revolución alimentaria Nivel: Avanzado Tiempo de lectura: < 3 horas
Lo que menos me ha gustado:
Que el tiempo se me pasó volando
Lo que más me ha gustado:
la forma como se ha tocado el tema que es netamente innovación, que mejorará nuestros hábitos alimentarios, a un bajo costo.
Te prepara para: Los conceptos vertidos han sido muy claros, sobre todo en lo relacionado a los nutrientes que aporta, su forma como concentrar las nutrientes, yo lo practicaba solo en forma artesanal, como se fabrica y en fin, voy a practicar el sistema descrito. El nivel es avanzado, pero fácil de entender para personas sin conocimientos previos. Como está descrito es totalmente adecuado para iniciar un conocimiento.
Conclusión: Un artículo de muy buen nivel, que sirve para iniciarse en un emprendimiento. Abarca el tema en profundidad y completo. Se puede tomar como un manual, a pesar de que su costo en estos mementos es muy bajo (deberá subir la materia prima, el suero de leche, una vez que varios interesados comiencen a fabricar el producto); Se debe adaptar el sistema de filtraje, ya que es muy oneroso.
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