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Experto/a en gestión de catering y restaurante-//
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Formación completa y recomendable, me ha encantado el curso y además pude fortalecer mis nuevos conocimientos.
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Curso
A Distancia
Estudia este curso que te dará las herramientas para trabajar en diferentes empresas del sector alimenticio
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
Gracias al programa ofrecido por la Escuela Europea Versailles el portal Emagister.com puede contar con el curso Experto/a en gestión de catering y restaurante.
A lo largo de esta formación aprenderás sobre temas como aprovisionamiento y montaje de servicios de catering, lo cual incluye conocer sobre las normas de seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos. Además, tendrás conocimiento sobre cómo hacer el correcto lavado de material de catering, así como la manipulación y clasificación de residuos, entre otros.
Al finalizar el curso recibirás un diploma acreditativo que certifica tus conocimientos y competencias. Además, es una titulación que lleva sello de Notario Europeo y, por lo tanto, tiene validez a nivel nacional e internacional.
Si te gusta el sector de la restauración y catering, no dudes en emprender este camino. Ponte en contacto con nosotros y te facilitaremos todo lo que necesites. Será un placer acompañarte en esta aventura formativa única.
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- EMV485.pdf
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Materias
- Higiene alimentaria
- Producción
- Recepción
- Residuos
- Restaurantes
- Inglés
- Higiene
- Catering
- Aprovisionamiento
- Pastelería
- Bares
- Gestión de restaurantes
- Maquinaria
- Calidad alimentaria
- Servicio de restaurante
- Seguridad
- Planificación empresarial
- Viabilidad
- Gestión de catering
- Material de catering
Temario
MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
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Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
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Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
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Uniformes de pastelería: tipos.
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Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
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Uniformes del personal de restaurante-bar.
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UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
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Concepto de alimento.
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Requisitos de los manipuladores de alimentos.
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Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
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Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
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Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
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Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
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Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
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Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
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Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
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Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
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Manejo de residuos y desperdicios.
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Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
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Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
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Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
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Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
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Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
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Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
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Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
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Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
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UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
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Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
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Características principales de uso.
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Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
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Interpretación de las especificaciones.
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Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
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Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
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Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
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Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
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Relaciones con otros departamentos.
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Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
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Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
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Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
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Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
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Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
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Menaje desechable.
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Material diverso de mayordomía.
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Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
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Productos promocionales.
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Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
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Cinta de montaje.
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Termoenvasadora.
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Termoselladora.
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Empaquetadora de cubiertos.
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Robots y semirobots de montaje.
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Lector de tarjetas.
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Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
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Servicio de pago.
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Servicio gratuito.
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Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
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Especificidades en la restauración colectiva.
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Tipo de cliente.
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Presentación.
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Productos.
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Oferta gastronómica.
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Materiales utilizados.
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UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
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Almacén, economato y bodega
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Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
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Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
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Controles de almacén.
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Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
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Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
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Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
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Documentación.
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Seguridad de los productos.
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UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.
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Fases:
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Puesta a punto de material y equipos.
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Interpretación de la orden de servicio.
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Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
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Montaje del servicio de catering.
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Disposición para su carga.
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Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
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Montaje en catering de transportes.
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Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
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Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
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El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
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Equipos: Trolleys y cabinas.
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Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
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Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
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Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
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Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
MÓDULO 2. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
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El departamento de lavado en instalaciones de catering
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Definición y organización característica
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Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
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El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
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Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
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Tren de lavado.
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Máquinas de desinfección de cubiertos
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Equipo de lavado a presión
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Fregaderos
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Cubos de basura
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Fases:
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Retirada y clasificación de residuos
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Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
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Lavado de material
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Control final de lavado
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Disposición para almacenamiento
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UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING
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Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
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Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
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Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
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Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
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Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
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UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO.
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Manejo de residuos y desperdicios.
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Eliminación de residuos y control de plagas.
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Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
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Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
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Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
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Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
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Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
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Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
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Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.
Experto/a en gestión de catering y restaurante-//