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| MÓDULO 1: CATA DE VINOS 1ª PARTE |
| TEMA 1. INTRODUCCIÓN |
| 1. Historia del Vino |
| 2. Encuadramiento Botánico de la Vid |
| 3. Los Componentes de la Vid |
| 4. Ciclo Biológico de la Vid |
| TEMA 2. LA VIÑA |
| 1. Factores que Intervienen en la Calidad |
| 2. El Clima |
| 3. El Suelo |
| 4. La Poda |
| 5. Maduración de la Uva |
| 6. La Vendimia |
| TEMA 3. LA UVA |
| 1. Los Componentes |
| 2. El Color |
| 3. La Forma del Grano |
| 4. El Aroma |
| 5. El Sabor |
| TEMA 4. VARIEDADES DE UVA |
| 1. Tipos |
| 2. Uvas Autóctonas |
| 3. Uvas Internacionales |
| TEMA 5. COMPOSICIÓN Y SUSTANCIAS DEL VINO |
| 1. Como se Analiza un Vino |
| 2. El Alcohol |
| 3. Los Azúcares |
| 4. Los Ácidos |
| 5. Sustancias Amargas y Saladas |
| TEMA 6. ELABORACIÓN DE VINOS (I), OPERACIONES COMUNES |
| 1. Introducción |
| 2. Etapa Prefermentación |
| 3. Etapa Fermentiva |
| 4. Etapa Posfermentativa |
| TEMA 7. ELABORACIÓN DE VINOS (II), OPERACIONES COMUNES |
| 1. Los Tipos de Vino |
| 2. Vinificación en Tinto |
| 3. Vinificación en Rosado |
| 4. Vinificación en Blanco, Blanco Dulce y Fermentado en Barrica |
| 5. Elaboración de Cava y Champagne |
| 6. Elaboración de Vinos Generosos y de Licor |
| TEMA 8. CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS |
| 1. Clasificación de los Vinos |
| 2. Los Vinos Especiales (I) |
| 3. Los Vinos Especiales (II) |
| 4. La Crianza del Vino |
| 5. La Barrica y la Botella |
| 6. Zonas Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen |
| MÓDULO 2: CATA DE VINOS 2ª PARTE |
| TEMA 9. CATA / DEGUSTACIÓN |
| 1. Definición y Tipos |
| 2. Elementos y Mecanismos Utilizados en la Cata |
| 3. Las Fases de la Cata |
| 4. El Equilibrio del Vino |
| 5. La Ficha de Cata |
| 6. Vocabulario de Cata |
| TEMA 10. FASE VISUAL DE LA CATA |
| 1. Color |
| 2. Intensidad |
| 3. Aspectos |
| 4. La Evolución del Color según la Edad |
| TEMA 11. FASE OLFATIVA DE LA CATA |
| 1. La Fisiología del Aroma |
| 2. Como Captar los Aromas |
| 3. Los Tipos de Aromas en Cata |
| 4. Las Series Aromáticas |
| TEMA 12. FASE GUSTATIVA DE LA CATA |
| 1. La Fisiología del Gusto |
| 2. Sensaciones Gustativas |
| 3. La Técnica de la Cata |
| 4. Información, Interpretación y Evaluación del Vino |
| TEMA 13. CONSERVACIÓN DE LOS VINOS |
| 1. La Edad del Vino. ¿Cuánto Dura? |
| 2. Técnicas y Procedimientos. Como Conservar el Vino |
| 3. Termómetros y Alcoholímetros |
| 4. Las Botellas, Tipos, Características y Funciones |
| 5. Corchos, Etiquetas y Capsulas |
| TEMA 14. SERVICIO DE VINOS EN CAVAS EN BAR / RESTAURANTE |
| 1. Normas Generales para el Servicio |
| 2. Otras Operaciones del Servicio |
| 3. Elementos y Útiles Necesarios |
| 4. La Temperatura de Servicio |
| 5. Tipos de Cristalería Utilizados |
| TEMA 15. EL SOMMELIER |
| 1. Las Funciones del Sommelier |
| 2. La Bodega en el Restaurante |
| 3. La Carta de Vinos |
| 4. Asociación entre Vinos y Manjares. El Maridaje |
| 5. Asesoramiento sobre Vinos y Cavas |
| 6. Vinos y Frutas Propias para la Preparación de Sangrías y Cups |
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