Enología y maridaje
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
150h
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Inicio
Fechas a elegir
Estáis todos en la mesa, la conversación es ruidosa, las copas vacías. De repente, alguien rellena la tuya, dos dedos, y todos se callan y te miran. ¿Quieres probarlo? Ya es tarde para el "no, gracias". Ahora sólo te queda el humor... si lo tienes.
Este curso intensivo a distancia, de 150 horas lectivas, te dará a conocer todo lo que necesitas para ofrecer toda una conferencia sensorial sobre cualquier vino que te expongan delante. Incluso para escoger el adecuado, en función del plato. Una combinación esencialmente importante a la hora de degustar y realzar todos y cada uno de los aromas que descubras, tanto en el vino como en los alimentos.
Curva de vida, fermentación, envejecimiento, descorche, conservación. Vocabulario enológico específico que te orientará a conocer el vino, de una forma auténtica. Además, puesto que la cata es primordial para cualquier explicación, podrás asimilar los conocimientos con la propia magia del vino, ya sea tinto, blanco o rosado. Despertarás sensibilidades nuevas, dimensiones de los cinco sentidos que serán valoradas con orientación profesional. Date el gusto y deja ya de escoger el vino al azar.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
No se requieren
Opiniones
Materias
- Técnicas olfativas
- Maridaje de vinos
- Vinos ecológicos
- Filtración y embotellado de vinos
- Subproductos enológicos
- Clarificación de vinos
- Estabilización de vinos
- Transformaciones microbianas
- Enología técnica
- Vocabulario básico de la cata
- Fisiología de la cata
- Sabores elementales
- Orígenes y aromas
- Condiciones Ambientales
- Valoración sensorial
- Curva de vida
- Períodos de envejecimiento
Temario
RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA
La cocina española
Peculiaridades de la cocina española. Índice glucémico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina extremeña. Cocina de Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.
Cocina internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.
Cocina creativa
Conceptos generales. Los alimentos y su combinación. Nutrientes. Conceptos de dieta equilibrada. Uso clínico de los ácidos grasos.
La cocina de autor
Conceptos generales. ¿Fusión o creación? La nueva cocina de autor en España. Algunas recetas de autores españoles. Alta cocina española ¿gastronomía o márketing? Algunas recetas de Karlos Arruínanos. Entrantes. Salsas- guarniciones. Pescados- mariscos. Carnes. Postres.
INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS
La Enología y la Cata
Las dos escuelas francesas de cata. La expresión .
La percepción a través de los sentidos
Resumiendo. Umbrales. Objetivos y finalidades de la cata.
Orden de la cata
La educación y entrenamiento de los sentidos.
La percepción
El análisis químico no permite distinguir entre vinos. Concepto de degustación. Sentidos utilizados en la cata.
La fase visual
Algo más sobre el color de los vinos. La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores. Los componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el color. Consecuentemente, tienden a aumentar el color. Otros factores influyentes: la barrica. Términos empleados para hablar del color . Vocabulario específico.
La fase olfativa
Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. Clasificación de los olores. Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores. El vino en la copa.
La vía retronasal y la fase gustativa
Fases de la cata gustativa. Técnica de la degustación. El origen de los sabores. Las sensaciones táctiles. La temperatura del vino.
Preparación del vino para la cata
¿Qué entendemos por chambrer? Orden de presentación. Las fichas de cata. La copa. El local o sala de degustación. La bodega.
El vino en casa, su conservación
¿Cuál es la vida de un vino? El corcho. El descorchado. La decantación. Otros aspectos a tener en cuenta.
La gastronomía y el vino
MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS
I Parte Enología, Cata y Maridaje
Introducción
Historia del vino
La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
Fisiología de la cata. Los sabores elementales
Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
Vocabulario básico de cata
Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad
Elaboración y cata de vinos blancos
Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje
Clasificación de los vinos en España
Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
Cómo leer la etiqueta de un vino
El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
La bodega. Guarda y conservación de los vinos
El vino y la salud
Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
Léxico enológico básico
II Parte Alianzas, Maridajes y Menús
A modo de prólogo
La educación de los sentidos
El sentido del olfato y el maridaje
El sentido del gusto y el maridaje
La fusión: Tacto, aroma y sabor
Elaboración de los alimentos y maridaje
La cocina y el vino
Vinos, hierbas aromáticas y especias
Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles
Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
Ejemplos de menús maridados y comentados
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Enología y maridaje