Experto en Elaboración de Dietas / Dietoterapia

Temario
Módulo I: Aspectos introductorios a la dietética y nutrición
Tema 1: Alimentación y nutrición. introducción

• Conceptos

Tema 2: Clasificación de los alimentos

• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de nutrientes
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

Tema 3: El sistema gastrointenstinal

• Conceptos básicos
• Fisiología y anatomía del aparato digestivo

Tema 4: La digestión

• Introducción
• Hipermeabilidad

Tema 5: Necesidades nutricionales I.

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Necesidades energéticas totales según la FAO

Tema 6: Necesidades nutricionales II.

• Valor energético de los alimentos
• Tablas de composición de los alimentos
• Ley de isodinamia y ley de los mínimos

Tema 7: Composición y valor nutritivo de los principales grupos de alimentos.

• Clasificación de los alimentos
• Alimentos de origen animal
• Alimentos de origen vegetal
• Otros alimentos
• Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional

Módulo II: Aspectos nutricionales
Tema 8: Aspectos nutricionales de las proteínas

• Definición
• Digestión, absorción y metabolismo
• Funciones
• Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades
• Raciones dietéticas recomendadas
• Aminoácidos esenciales
• Suplementación y complementación proteica
• Principal fuente de proteínas
• Deficiencia de proteínas
• Exceso de proteínas
• Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas

Tema 9: Aspectos nutricionales de los lípidos

• Definición y composición
• Distribución
• Funciones
• Clasificación

Tema 10: Aspectos nutricionales de los hidratos de carbono

• Generalidades
• Funciones
• Clasificación

Tema 11: Aspectos nutricionales de los minerales

• Introducción
• Clasificación
• Funciones generales de los minerales
• Micronutrientes esenciales

Tema 12: Aspectos nutricionales de las vitaminas

• Introducción
• Funciones
• Clasificación
• Necesidades reales y complejos vitamínicos

Tema 13: Importancia nutricional del agua

• Introducción
• El agua en el cuerpo humano
• Distribución de agua en el cuerpo humano
• El agua y soluciones acuosas
• Recomendaciones sobre el consumo de agua
• Balance hídrico
• Trastornos relacionados con el consumo de agua
• Contenido de agua en los alimentos

Tema 14: Composición y valor nutritivo de los principales grupos de alimentos

• Clasificación de los alimentos
• Alimentos de origen animal
• Alimentos de origen vegetal
• Otros alimentos
• Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional

Módulo III: Elaboración de dietas. Dietoterapia
Tema 15: la dieta

• Introducción
• Dieta equilibrada
• Principales relaciones entre energía y nutrientes
• Aportes dietéticos recomendados
• La dieta mediterránea
• Dieta equilibrada comiendo fuera de casa
• Mitos en nutrición y dietética

Tema 16: Tabla de composición de alimentos I

• Que son las tablas de composición de alimentos
• Tablas de composición de alimentos

Tema 17: Tabla de composición de alimentos II

• Tablas de composición de alimentos

Tema 18: Valoración del estado nutricional

• Entrevista con el paciente
• Evaluación dietética
• Evaluación clínica
• Evaluación antropométrica
• Evaluación bioquímica

Tema 19: dietas en estados fisiológicos

• La mujer embarazada
• La mujer en el momento de lactancia
• La infancia
• La adolescencia
• El adulto sano
• La mujer con menopausia
• El anciano

Tema 20. Dietas en diferentes estados patológicos

• Dieta hiposódica
• Dieta hipocalórica
• Dieta hipercalórica
• Dieta y anemia
• Dieta baja en azúcar
• Dieta para la osteoporosis
• Dieta astringente
• Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común
• Dieta pobre en grasa. Protección biliar
• Dieta laxante
• Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia

Anexo

• Dieta hiposódica
• Dieta hipocalórica
• Dieta hipocalórica I
• Dieta hipocalórica II
• Ejemplo de dieta hipocalórica III
• Dieta baja en azúcar
• Dieta astringente moderada
• Dieta pobre en grasa
• Dieta laxante

Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de ejercicios.
Así mismo podrá visualizar los contenidos del CDROM que se incluyen como material complementario de consulta al curso.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho cuaderno de ejercicios. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).
Material que se entrega

• Manual teórico "Experto en Elaboración de Dietas / Dietoterapia vol. 1"
• Manual teórico "Experto en Elaboración de Dietas / Dietoterapia vol. 2"
• Cuaderno de ejercicios "Experto en Elaboración de Dietas / Dietoterapia"
• CDROM "Dietética y Nutrición"
• Carta de presentación.
• Guía del alumno.
• Subcarpeta.
• Bolígrafos.
• Sobre a franquear en destino.