Quality Seal Emagister EMAGISTER CUM LAUDE

Experto en Jefe de cocina

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Online

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  • Postgrado
  • Online
  • 750 horas de estudio
Descripción

Si te gusta cocinar y quieres conocer las últimas tendencias tecnológicas dentro del sector alimentario para hacer platos más innovadores, este curso en tecnología culinaria, que te presenta el centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería y emagister.com destaca en su catálogo, te permitirá aprender todo lo que necesitas.

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Preguntas Frecuentes

· Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN JEFE DE COCINA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina internacional
Conservacion
Pastelería
Catering
Tecnología
Dirección de operaciones
Cocina italiana
Presentación
Texturas
Nuevas tecnologías
Conservación de la carne
Carta de presentación
Dirección en hostelería
Setas
Cocina profesional
Tecnología culinaria
Dirección de cocinas
Elaboración de cartas
Carta de postres
Nouvelle cuisine
Nuevas técnicas culinarias
Cocina moderna
Tecnología de los alimentos
Nuevas texturas
maridaje
Presentación de la mesa
Nuevas Técnicas de Cocción
Nuevos Ingredientes
Estabilizantes
Cocina vegetariana

Temario

I. Iniciación a la Cocina Profesional

Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Realización de Menús y Cartas. Dirección y Organización del departamento de cocina.

II. Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

III. Nuevas Técnicas Culinarias

Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.

IV. Pastelería

Incorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores. Adquirir conocimientos de Presentación y Decoración. Optimizar los Criterios para la Confección de una Carta de Postres. Reconocer las Distintas Formas de Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar Operatoria.

V. Cocina Internacional (opcional)

Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina china y japonesa. Cocina sudamericana y caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana

PROYECTO FINAL

Información adicional

- Posibilidad de prácticas en empresa
- Bolsa de empleo
- Facilidades de financiación
- Plataforma de estudio propia
- Seguimiento individualizado

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