Presentación El
servicio y la atención
en el
Restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente
cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las
personas que componen estos
restaurantes deben poseer unas excelentes
cualidades, intuición, gusto por el servicio y mentalidad comercial.
Este
curso conlleva un profundo conocimiento práctico de la
mecánica y de los
procedimientos necesarios para ejecutar un
impecable servicio de
restaurante. La fidelización y la confianza del cliente hacia el
establecimiento se ganan claramente en este puesto. El factor humano sigue
siendo el elemento diferenciador.
Programa El
programa de
Experto en Maître está formado por seis módulos:
I.
Servicios en restauraciónIntroducción al restaurante. La
brigada/relaciones del comedor con otros departamentos. El mobiliario y el
material de trabajo. Mise en place y organización del rango. Manejo de
campanas. Trinchado y desespinado. Los vinos: su servicio. El bar y su
mice en place. El servicio en el bar. Iniciación a la coctelería. Buffets/
servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
Decoración de mesas. Menús
y cartas. Fondos y salsas. Los postres y los quesos. Organización del
restaurante. Beneficio y riesgos en las ventas. Facturación y cobro.
Reclamaciones: su resolución. Inventario/bodeguilla de día. Selección e
instrucción del personal. El cigarro puro
II.
Cata de vinosLa Enología y la Cata. La percepción a través de los
sentidos. Orden de la cata. La percepción. La fase visual. La fase
olfativa. La vía retronasal y la fase gustativa. Preparación del vino para
la cata. El vino en casa, su conservación. La gastronomía y el vino,
maridajes posibles. Vocabulario
III. Organización
de pequeños eventos y protocoloTipos de eventos y protocolo.
Banquetes. Composición de un menú. Vinos, maridaje y presentación. El
protocolo en eventos de restauración. Otras actividades complementarias en
el evento
IV. Corte de JamónEl cerdo.
Denominaciones de Origen. El jamón Ibérico. Presentación, conservación y
recetas con jamón Ibérico. Gestión
V.
Técnicas de comunicaciónCaracterísticas de la
Comunicación. Comunicación oral y escrita. El proceso de información
frente a la comunicación. Niveles de interdependencia comunicativa.
Cultura. Comunicación en el entorno laboral. Vías de comunicación.
Estructuras de comunicación e información en la empresa. Dificultades en
la comunicación. Elementos para lograr una mejor comunicación. Algunas
frases celebres
VI. Inglés para el restauranteFrases
Utilizadas. Verbos. Vocabulario
Objetivos El
plan de estudios del
Experto en Maître tiene como objetivos:
-
Desenvolverse adecuadamente por las instalaciones y poder desarrollar con
corrección todas las técnicas de servicio según el tipo de establecimiento.
-
Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos para atender y servir
adecuadamente a los clientes. además de saber tratar las posibles
reclamaciones de clientes
- Conocer de forma exhaustiva la
organización interna del servicio del restaurante
- Conocer la
estructura organizativa de un restaurante y su gestión, así como los
distintos tipos de servicios de un restaurante (buffet, banquetes, room
service...)
- Aprender los parámetros para la confección de menús y
cartas.
- Aprender a realizar un inventario del restaurante
-
Sabrá elegir correctamente al personal de restaurante
- Conocer
paso a paso, las expresiones, conceptos, componentes y factores que se
encuentran implicados en el desarrollo de la cata de vinos.
- Preparar
un jamón y los diferentes utensilios para iniciar el corte de la pieza.
-
Tener las nociones completas sobre la planificación y realización de un
evento (desde la recepción hasta la finalización del mismo), controlando
sus montajes, necesidades materiales y humanas.
- Comunicarse
oralmente con un interlocutor en inglés.
Salidas
Profesionales El Postgrado está dirigido a todas
aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación
en este sector con una preparación específica para incorporarse a un
puesto de trabajo como
MAÎTRE DE RESTAURANTE o MAITRE DE HOTEL.
Requisitos
de admisión Disponer de una titulación
universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los
conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Prácticas
en empresa y Agencia de colocación La Escuela
Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de
prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al
mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en
restaurantes
y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una
entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de
evaluación, se entrega el título propio de
EXPERTO EN MAITRE,
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San
Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
