Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos Colectividades-

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición Unidades formativas: 1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos. 2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición. 3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed Módulo 2. Nutrientes Unidades formativas: 1. Nutrientes: conceptos básicos 2. Energía 3. Hidratos de carbono 4. Lípidos 5. Proteínas 6. Vitaminas 7. Minerales 8. Agua Módulo 3. Alimentos Unidades formativas: 1. Alimentos. Conceptos básicos 2. Cereales, tubérculos y azúcar 3. Grasas y aceites comestibles 4. Leche y productos derivados 5. Carnes, pescados, huevos y legumbres 6. Frutas y hortalizas 7. Bebidas 8. Alimentos funcionales Módulo 4. Alimentación y salud Unidades formativas: 1. La salud 2. Reacciones adversas a los alimentos 3. Prevención y promoción de la salud Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades Unidades formativas: 1. Introducción al sector de la restauración colectiva 2. Organización de la cocina en colectividades 3. Conservación de los alimentos 4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos 5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos 6. Técnicas de procesado de los alimentos Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria Unidades formativas: 1. Bases de la seguridad alimentaria 2. Reacciones adversas a los alimentos 3. Peligros para la seguridad alimentaria 4. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa 5. Legislación en materia de seguridad alimentaria Módulo 7. El Sistema APPCC Unidades formativas: 1. El sistema APPCC. Fase 1: Preparación y planificación 2. El sistema APPCC. Fase 2: Estudio y desarrollo 3. El sistema APPCC. Fase 3: Implantación 4. El sistema APPCC. Fase 4: Revisón y mejora continua 5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC Módulo 8. Dietética Unidades formativas: 1. Dietética: conceptos básicos 2. Valoración del estado nutricional 3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas 4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos 5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos Módulo 9. Dietas en colectividades Unidades formativas: 1. Hospitales y clínicas. 2. Comedores escolares. 3. Centros geriátricos. 4. Interacción fármaco-dieta