Experto en Seguridad Alimentaria

Erantisonline

301-500 €
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Información importante

  • Curso intensivo
  • Nivel avanzado
  • A distancia
  • 150 horas de estudio
  • Duración:
    2 Meses
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Si trabajas en contacto con alimentos que acaban en manos del público y te preocupa la sanidad y la calidad de estos productos, este curso te especializa en la seguridad alimentaria aplicándola en cualquier ámbito. Aprenderás la legislación sanitaria de los alimentos según el sistema APPCC y podrás aplicar las normas tanto en el sector de la hostelería como en la alimentación.

Estudiarás el análisis de peligros y los puntos de control además de observar los planes generales de higiene en las empresas alimentarias para solidificar tu formación. También tratarás la legionela, operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo, los criterios de limpieza y desinfección, la manipulación de alimentos, la manipulación de productos del mar, la contaminación de alimentos, sin dejar atrás el envasado y etiquetado y sus posibles efectos.

El curso se realiza a distancia a través de 150 horas de estudio, por lo que te enviarán los materiales necesarios a casa para que puedas estudiar cada apartado con calma y absorbiendo bien cada conocimiento.

Si realmente te interesa la higiene o necesitas saber más sobre la legislación alimentaria para certificar tu buen negocio, este curso es idóneo ya que te permite trabajar como experto en la materia.

Información importante

Requisitos: Para realizar el curso de forma gratuita, los destinatarios finales de las acciones formativas han de ser trabajadores asalariados que coticen a la Seguridad Social en régimen general. Coste bonificable con los créditos de formación continua para los trabajadores, gestionamos los trámites necesarios para la bonificación a través de la Fundación Tripartita a todas las empresas que lo soliciten y realicen la formación con nosotros. También se puede realizar de forma privada con importantes ventajas

Certificado de asistencia otorgado por Erantisonline

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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¿Qué aprendes en este curso?

APPCC
Trazabilidad alimentaria
Higiénico sanitario
Seguridad alimentaria
Sistema Appcc
Legionela
Mantenimiento higiénico-sanitario
Manipulador alimentos
Productos del mar
Trazabilidad
Etapas sistema APPCC
Planes empresas alimentarias
Instalaciones de riesgo
Identificación puntos críticos
Programas de control
Conservación alimentos
Contaminación alimentos
Envasado y etiquetado

Profesores

Equipo Docente
Equipo Docente
Docencia

Temario

Contenidos:

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
Introducción. Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". ¿Qué se entiende por trazabilidad?

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
Introducción. Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.

Introducción a los Peligros. Importancia y Control
Los peligros y su importancia. Tipos de peligros. Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.

Etapas de un Sistema APPCC
¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico.

Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
Introducción. Diseño de planes generales de higiene. Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
Introducción. Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.

Glosario

Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo

Importancia sanitaria de la legionelosis
Introducción. Biología y ecología del agente causal. Cadena epidemiológica de la enfermedad. Sistemas de vigilancia epidemiológica. Instalaciones de riesgo. Anexo unidad didáctica 1.

ámbito legislativo
Marco normativo específico de la legionela. Anexo 1 unidad didáctica 2. Anexo 2 unidad didáctica 2. Anexo 3 unidad didáctica 2.

Criterios generales de limpieza y desinfección
Conocimientos generales de la química del agua. Buenas prácticas de limpieza y desinfección. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes, neutralizantes, etc. Registro de productos autorizados. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
Conceptos. Marco normativo. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud. Medidas preventivas. Información sobre los riesgos.

Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
Diseño, funcionamiento y modelos. Programa de mantenimiento y tratamiento. Toma de muestras. Control analítico.

Identificación de puntos críticos. Elaboración de programas de control
Introducción. Metodología de trabajo. Formación del equipo de trabajo. Elaboración de planos de instalaciones. Diagrama de flujo del proceso y descripción de las etapas a las que se somete el agua. Identificación de peligros y medidas preventivas. Determinación de puntos críticos. Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada punto crítico. Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico. Establecimiento de medidas correctoras. Sistema de documentación. Anexo 1 unidad didáctica 6. Modelos de Diagrama de Flujo. Anexo 2 unidad didáctica 6.

Prácticas
Introducción. Visitas a instalaciones. Toma de muestras y mediciones in situ. Interpretación de la etiqueta de productos químicos. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones. Cumplimentación de la hoja de registro de mantenimiento. Anexos unidad didáctica 7. Anexo 1. Ficha de Datos de Seguridad. Según el Reglamento (CE) 1907 2006. Anexo 2. Ejemplo de una hoja de registro de la temperatura del agua en un acumulador.


Manipulador de Alimentos Ed. 2008

La Manipulación de los alimentos
Conceptos básicos. El manipulador de alimentos. Cadena alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria. Legislación.

Los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria
Los microorganismos. Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos. Toxiinfecciones alimentarias. Principales microorganismos patógenos responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria Conservación de los alimentos.

Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria
Recepción de materias primas. Conservación y almacenamiento. Envasado. Trazabilidad y etiquetado. Transporte. Distribución y venta.

Medidas básicas en la manipulación de alimentos
Buenas prácticas de manipulación. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización. Higiene de locales y equipos. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
¿Qué es el sistema APPCC? Las ventajas del APPCC. La aplicación del APPCC. Definiciones. Principios del sistema de APPCC. Directrices para la aplicación del sistema de APPCC. Aplicación de los principios del sistema de APPCC. Capacitación.


Manipulador Productos del Mar

Características generales de los productos del mar
Conceptos generales. Clasificación del pescado. Características organolépticas de los pescados. Grado de frescura del pescado. Derivados del pescado. Clasificación del marisco. Características organolépticas del marisco. Derivados del marisco.

Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar
El barco. El faenado. Desembarco y comercialización en lonjas. Transporte. Manipulación en factorías.

Conservación de los productos del mar
Clasificación de los métodos de conservación. Envasado de productos del mar.

Contaminación de los productos del mar
Definiciones. Microorganismos presentes en los productos del mar. Fuentes de contaminación de los productos del mar. Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar. Enfermedades transmitidas por los productos del mar. Medidas preventivas.

Higiene en la manipulación de productos del mar
Definiciones. Higiene del personal. Higiene de utensilios y equipos. Higiene de locales y áreas de trabajo.

Sistemas de autocontrol
Aspectos generales. Planes generales de higiene. Análisis de peligros y puntos críticos de control.


Trazabilidad y seguridad alimentaria

Trazabilidad y seguridad
Trazabilidad y seguridad

Legislación y Normativas
Leyes de carácter horizontal, vertical. Productos con denominación de calidad y ecológicos.

Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Prerrequisitos del APPCC. Principios del sistema APPCC. Implantación del sistema.

Envasado y etiquetado
Sistemas de envasado. Etiquetado de los productos.

Registro de los productos
Definición por lotes. Agrupación de productos. Automatización de la trazabilidad. Sistemas de identificación.

Legislación y Normativas.

Información adicional

Observaciones: La realización de este curso permitirá trabajar como experto en la materia
Prácticas en empresa: no
Alumnos por clase: 1
Persona de contacto: José M Cortes

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