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Experto en seguridad alimentaria

Vander Formacion

295 
+ IVA

Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Ser manipulador de alimentos requiere una exhaustiva formación en seguridad alimentaria como la que te proporciona este curso a distancia. En 300 horas, conocerás en profundidad el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC), estarás al día en higiene en instalaciones de agua donde puede estar presente la legionela y aprenderás a elaborar programas de control.

Un experto manipulador alimentario debe estar al corriente de las enfermedades de transmisión alimentaria, saber de limpieza y desinfección, los sistemas de envasado y etiquetado de los productos y la legislación actual. Y todo esto está incluido en el programa de estudios de este curso de seguridad alimentaria que podrás estudiar en el tiempo que necesites ya que su duración es flexible.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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A distancia

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¿Qué aprendes en este curso?

Trazabilidad alimentaria
Seguridad alimentaria
experto
seguridad
Alimentaria

Profesores

Vander Formación
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Tutor

Temario

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

  • Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
  • Introducción
  • Qué se entiende por seguridad alimentaria.
  • La cadena alimentaria: ""del campo a la mesa"".
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?

- Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

  • Introducción
  • Origen del sistema APPCC.
  • Razones para implantar un sistema APPCC.
  • Beneficios e inconvenientes.
  • Principios del APPCC.
  • Introducción a los Peligros.
  • Importancia y Control
  • Los peligros y su importancia.
  • Tipos de peligros .
  • Puntos de control críticos y medidas de control.
  • Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.

- Etapas de un Sistema APPCC

  • ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
  • Definir los términos de referencia.
  • Descripción del producto.
  • Identificación del uso esperado del producto.
  • Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar ""in situ"" el diagrama de flujo.
  • Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
  • Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
  • Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
  • Establecer las acciones correctoras.
  • Verificar el sistema.
  • Revisión del sistema.
  • Documentación y registro.
  • Anexo.
  • Caso práctico.

- Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias

  • Introducción
  • Diseño de planes generales de higiene.

- Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

  • Introducción
  • Requisitos para la implantación.
  • Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia.
  • Registro de datos.
  • Instalaciones y equipos.
  • Mantenimiento de un sistema APPCC.
  • Glosario

Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo
- Importancia sanitaria de la legionelosis

  • Introducción.
  • Biología y ecología del agente causal.
  • Cadena epidemiológica de la enfermedad.
  • Sistemas de vigilancia epidemiológica.
  • Instalaciones de riesgo.
  • Anexo unidad didáctica 1.

- Ámbito legislativo

  • Marco normativo específico de la legionela.
  • Anexo 1 unidad didáctica 2. Anexo 2 unidad didáctica 2. Anexo 3 unidad didáctica 2.

- Criterios generales de limpieza y desinfección

  • Conocimientos generales de la química del agua.
  • Buenas prácticas de limpieza y desinfección.
  • Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes, neutralizantes, etc.
  • Registro de productos autorizados.
  • Otros tipos de desinfecci&oacute...

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