Experto en Tecnología Culinaria Presentación
La gran vocación que hoy día existe por la
hostelería,
en un país con tan extraordinaria riqueza turística y gastronómica, debe
ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y
eficaz, adaptándose a las exigencias actuales de especialización y
competitividad. Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que
saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes
del mercado.
Por ello, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología
elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de
adaptación
a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la
innovación
como elementos diferenciadores.
Programa El
programa de
Experto en Tecnología Culinaria está formado por
cuatro módulos:
I. Cocina Profesional Avanzada Gestión
en la Cocina. Elaboración de
Alimentos con las últimas Tendencias
Culinarias de: Cremas, Sopas, Foie, Setas, Trufas, Arroz, Guarniciones,
Ensaladas, etc. Los Aperitivos, el buffet,
pastelería y masas. Maridaje y
presentación de la mesa.
II. Iniciación a la
Cocina ProfesionalOperaciones Preeliminares en la Cocina Moderna.
Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas,
Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Realización de
Menús y Cartas. Dirección y Organización del departamento de cocina.
III.
Nuevas Técnicas CulinariasNuevos Utensilios y Maquinaria.
Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de
Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.
IV.
PasteleríaIncorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación
para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores. Adquirir
conocimientos de Presentación y
Decoración. Optimizar los Criterios para
la Confección de una Carta de Postres. Reconocer las Distintas Formas de
Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar
Operatoria.
Objetivos El plan de
estudios del
Postgrado en Tecnología Culinaria tiene como
objetivos:
- Mejorar la eficacia de los procesos de trabajo para
optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
-
Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así
como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos
correctamente.
- Conocer las más recientes técnicas de gestión de
cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de
buffets, métodos de cocinado,
diseño de menús y confección de cartas, etc.)
-
Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio
de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y
medios.
- Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el
objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y
colores.
- Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre
diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para
el cliente.
- Reconocer las distintas formas de producción y
conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
Prácticas
en empresa y Agencia de colocación La Escuela
Superior de
Hostelería da una importancia absoluta a la realización de
prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al
mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en
restaurantes
y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una
entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de
evaluación, se entrega el título propio de
EXPERTO EN
TECNOLOGÍA CULINARIA, por la Escuela Superior de Hostelería de
Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y
créditos de estudio.
