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Curso Online APPCC aplicado a la restauración

Precio regular: 180€

Precio especial: 11€

Matrícula Abierta

  • Flexible (30 horas)
  • 13 alumnos lo han comprado
  • Matrícula online
Centro
Actiformación Sl
Población
Tarragona
Dirección
AV. CASTELLERS, 51 LOCAL 3 43205 ver en google maps
Contacto
cupones@actiformacion.com
www.actiformacion.com
Mapa
Descripción
La empresa ActiFormación es una entidad que dispone de una amplia oferta de cursos dirigida a empresas o personas que necesiten formarse en el sector de la acción comercial, la administración de empresas, el derecho, el diseño, la fotografía, el turismo, la moda o la ofimática, entre otros. El centro dispone de más de 1.500 cursos que comprenden desde cursos de manipulador de alimentos, cursos de Protección de Datos (LOPD) o el curso de Blanqueo de Capitales hasta cursos de todos los sistemas operativos (Word, Excel, Acces, Power Point, etc.) cursos de retoque fotográfico, cursos fitosanitarios y biocidas, cursos de oficios, de educación, formación vial e idiomas, entre muchos otros más. La institución apuesta por una metodología presencial, pero también ofrece cursos online y a distancia, ya que comprende las distintas necesidades de las personas que quieren acceder a la formación. La empresa ActiFormación S.L. es una entidad organizadora de formación creada en 2009, que apuesta por la impartición de estudios útiles y de calidad. Asimismo, dispone de un equipo de profesionales que asesoran y cubren todas las necesidades formativas de los clientes y estudiantes del centro. ActiFormación es una entidad líder en programas online y gracias a la Fundación Tripartita los cursos solicitados por empresas gozaran de bonificaciones.

Ventajas

  • Aprenderás los principios generales sobre higiene de los alimentos
  • Conocerás sobre producción higiénica de materias primas
  • Estarás preparado para ejecutar proyectos e instalaciones.

Detalles

Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones

Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

Objetivos    
     1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos    
         
Ámbito de aplicación    
     2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores    
     2.2 Utilización    
     2.3 Definiciones    
         
Producción primaria    
     3.1 Higiene del medio    
     3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos    
     3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte    
     3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal    
         
Proyecto y construcción de las instalaciones    
     4.1 Emplazamiento    
     4.2 Edificios y salas    
     4.3 Equipo    
     4.4 Servicios    
         
Control de las operaciones    
     5.1 Control de los riesgos alimentarios    
     5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene        5.3 Requisitos relativos a las materias primas    
     5.4 Envasado    
     5.5 Agua    
     5.6 Dirección y supervisión    
     5.7 Documentación y registros    
     5.8 Procedimientos para retirar alimentos    
         
Instalaciones    
     6.1 Mantenimiento y limpieza    
     6.2 Programa de limpieza    
     6.3 Sistemas de lucha contra las plagas    
     6.4 Tratamiento de los desechos    
     6.5 Eficacia de la vigilancia    
         
Instalaciones - higiene personal    
     7.1 Estado de salud    
     7.2 Enfermedades y lesiones    
     7.3 Aseo personal    
     7.4 Comportamiento personal    
     7.5 Visitantes    
         
Transporte    
     8.1 Consideraciones generales    
     8.2 Requisitos    
     8.3 Utilización y mantenimiento    
         
Información de los productos y sensibilización de los consumidores    
     9.1 Identificación de los lotes    
     9.2 Información sobre los productos    
     9.3 Etiquetado    
     9.4 Información a los consumidores    
         
Capacitación    
     10.1 Conocimientos y responsabilidades    
     10.2 Programas de capacitación    
     10.3 Instrucción y supervisión    
     10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos    
         
Sistema de análisis de peligros    
     11.1 Preámbulo    
     11.2 Definiciones    
     11.3 Principios del sistema de HACCP    
     11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP    
     11.5 Aplicación    
         
Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos  
     12.1 Introducción    
     12.2 Definición de criterios microbiológicos    
     12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos    
     12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos    
     12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos    
     12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios    
     12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación    
     12.8 Presentación de informes    
         
Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos    
     13.1 Introducción    
     13.2 Ámbito de aplicación    
     13.3 Definiciones    
     13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos    
     13.5 Directrices para la aplicación    
         
Caso Práctico    
     14.1 Caso práctico    
         
Tendencias en la restauración colectiva    
     15.1 Tendencias en la restauración colectiva    
         
Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad    
     16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad    
         
Diseño de cocinas    
     17.1 Introducción    
     17.2 Almacentamiento    
     17.3 Área de preparación y elaboración    
     17.4 Zona sucia    
         
Aspectos sanitarios de la restauración colectiva    
     18.1 Tecnologías de cocinado    
     18.2 Cocina de ensamblaje    
     18.3 Equipos de mantenimiento en caliente    
     18.4 Abatidores de temperatura    
     18.5 Envasado en atmósferas modificadas    
         
Consideraciones generales del sistema APPCC    
     19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico    
     19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC    
     19.3 Principios del sistema    
         
Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento    
     20.1 Puntos de Control Crítico general    
     20.2 Limpieza y desinfección    
     20.3 Desperdicios    
     20.4 Higiene del personal    
     20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones    
     20.6 Desinsectación - desratización    
     20.7 Agua potable    
     20.8 Transporte    
     20.9 Puntos de Control Crítico específico    
     20.10 Árbol de decisiones    
         
Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas    
     21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas    
     21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante    
     21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central    
         
Anexos    
     22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC    
     22.2 Documentos de vigilancia y monitorización    
     22.3 Glosario de términos    
     22.4 Homologación de proveedores    
     22.5 Bibliografía y legislación    
     22.6 Cuestionario: Cuestionario final   

Condiciones

Esta oferta, válida para 1 persona, consiste en un curso de APPCC en el sector de la restauración.

Cómo apuntarse

Al comprar el curso en Emagister Express, estás adquiriendo un cupón de acceso. Te enviamos los códigos de cupón y el validador. Para poder acceder al curso debes enviar estos códigos a info@actiformacion.com. Una vez el centro reciba tus códigos te enviará un mail con tu usuario y contraseña para que accedas al curso.

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