Quesos Denominación de Origen

España tiene una gran tradición ganadera –ovejas churras, merinas, manchegas, lachas; vacas frisonas, rubia gallega, pardo alpina…- y por lo tanto, quesera. Durante siglos, hemos elaborado artesanalmente quesos a lo largo y ancho de todo el país, con una diversidad de elementos, preparaciones, sabores y olores casi infinita. formación y Futuro te ofrece ahora este curso online de quesos denominación de origen para que te conviertas en un experto en la tradición quesera de nuestro país.

Hay quesos de muchos tipos y sabores: de leche de vaca, de oveja, cabra, mezcla de las tres leches… También podemos disfrutar de quesos frescos, semicurados y curados. Elaborados con leche cruda o pasteurizada. Los hay azules, cremosos, secos. Incluso alguno lleva vino y pimentón. A lo largo y ancho de España se producen y elaboran multitud de quesos amparados por varias denominaciones de origen, IGP. o por marcas de calidad. En concreto, existen 26 quesos con DO (Idiazabal, Tetilla, Cabrales, Mahón, Torta del Casar…), aunque también hay muchísimos que carecen de estas garantías de calidad y son igualmente excelentes.

Los quesos amparados por DO han de ser elaborados con leche procedente de animales de razas adaptadas al medio natural de cada región, cuyas condiciones de alimentación y manejo están reguladas en el respectivo reglamento con el objetivo de obtener productos de alta calidad y vinculados al medio geográfico del que proceden.