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Curso online de Técnicas culinarias

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  • Ha sido una experiencia muy buena, incríble todo lo que he aprendido, lo que avancé como profesional, los contenidos están actualizados, los materiales que se abordan son muy dinámicos así que muy recomendable este curso y el centro
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Curso

Online

¡93% de ahorro!

Precio Emagister

29 € 450 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    60h

  • Duración

    6 Meses

  • Campus online

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

Este curso de “Técnicas culinarias” que ofrece MSH Formación y que encuentras en emagister.com está orientado a todas aquellas personas que quieran conseguir la formación precisa para preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

Esta formación te permitirá saber cómo cocinar con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. También podrás cocinar con pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza. Además conocerás las guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas así como la decoración y la presentación de platos. Para finalizar, estudiarás las elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

El curso se imparte de forma online y tiene una duración total de 130 horas de estudio. MSH Formación te ofrece el acceso a todos los contenidos y todo el material necesario que te permitirán realizar la formación de la forma más cómoda posible.

Si te ha convencido, no lo dudes más y solicita ahora toda la información que necesites en emagister.com y empieza a estudiar este curso de “Técnicas culinarias”.

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100%
4.4
fantástico

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Vanessa

5.0
14/05/2022
Sobre el curso: Ha sido una experiencia muy buena, incríble todo lo que he aprendido, lo que avancé como profesional, los contenidos están actualizados, los materiales que se abordan son muy dinámicos así que muy recomendable este curso y el centro
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Materias

  • Decoración
  • Presentación
  • Repostería
  • Caza
  • Crustáceos
  • Moluscos
  • Conservacion
  • Maquinaria
  • Cocina básica
  • Huevos
  • Platos
  • Cocina
  • Pastas
  • Hortalizas
  • Carnes
  • Pescados
  • Elaboración de platos
  • Aves y caza
  • Legumbres secas
  • Crustáceos y moluscos
  • Arroces y huevos

Profesores

MSH Formación

MSH Formación

Tutorización

Temario

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
1 Maquinaria, batería, utillaje
1.1 Características de la maquinaria utilizada
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas
3.1 Hortalizas
3.2 Propiedades nutritivas
3.3 Legumbres
3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces
4.1 Definición de pasta
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.3 Arroz
4.4 Actividades: pastas y arroces

5 Huevos
5.1 Definición
5.2 Pochado o escalfado
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
5.4 Actividades: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas
6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
6.2 Freir en aceite
6.3 Saltear en aceite y mantequilla
6.4 Blanquear
6.5 Cocer al vapor
6.6 Hervir
6.7 Brasear
6.8 Cocción al vacío
6.9 Estofar
6.10 Gratinar
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
7.1 Alubias, chicharos o judías
7.2 Garbanzos
7.3 Lentejas
7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
8.1 Cocción de pasta
8.2 Cocción de arroz
8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales
9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
9.2 Platos elementales de legumbres secas
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
9.4 Platos elementales con huevos
9.5 Preparaciones frías y ensaladas
9.6 Actividades: plato elementales

10 Presentación y decoración de platos
10.1 Factores a tener en cuenta
10.2 Actividades: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados
11.1 Regeneración
11.2 Clases de técnicas y procesos
11.3 Fases del proceso de regeneración
11.4 Actividades: regeneración de platos preparados
11.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
1 Maquinaria y utillaje
1.1 Características demaquinaria usada
1.2 La batería de cocina
1.3 El utillaje y herramientas
1.4 Actividades: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas

3 Técnicas de cocinado
3.1 Principales técnicas de cocinado
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite mantequilla
3.5 Blanquear
3.6 Cocer al vapor
3.7 Hervir
3.8 Brasear
3.9 Cocción al vacío
3.10 Estofar
3.11 Gratinar
3.12 Actividades: técnicas de cocinado

4 Platos elementales a base de pescados
4.1 Platos calientes y fríos elementales
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados

5 Presentación y decoración
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 Actividades: presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados
6.1 Regeneración
6.2 Clases de técnicas y procesos
6.3 Fases del proceso de regeneración
6.4 Actividades: regeneración de platos preparados
6.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 2


Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
1 La maquinaria, la batería y el utillaje
1.1 Características maquinaría
1.2 Batería
1.3 Utillaje
1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
3.1 Fundamento de cocción
3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir con aceite
3.4 Saltear en aceite y mantequilla
3.5 El blanquear
3.6 Cocer vapor
3.7 Qué es hervir
3.8 Qué es brasear
3.9 La cocción al vacío
3.10 El estofar
3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

4 Platos elementales
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
4.3 Actividades: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados
5.1 Regeneración
5.2 Clases de técnicas y procesos
5.3 El sistema cook-chill
5.4 Fases del proceso de regeneración
5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados

6 Presentación y decoración de platos
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
6.2 Vajilla
6.3 Actividades: presentación y decoración de platos
6.4 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 3

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
1 Maquinaria y batería
1.1 Descripción
1.2 Actividades: maquinaria y batería

2 Las principales materias primas
2.1 Harina
2.2 Levaduras e impulsores
2.3 El agua y sal
2.4 Aditivos
2.5 Mantequilla y otras grasas
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.7 Productos lácteos
2.8 Cacao y derivados
2.9 Distintos tipo de fruta
2.10 Almendras y otros frutos secos
2.11 Huevos y ovoproductos
2.12 Actividades: las principales materias primas

3 Preparaciones básicas de múltiples
3.1 Clasificación
3.2 Tipos de masas de bollería
3.3 Pastas azucaradas o secas
3.4 Formulación
3.5 Productos finales de bollería
3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples

4 Técnicas de cocinado empleadas
4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
4.2 Freir en aceite
4.3 saltear en aceite y mantequilla
4.4 Cocer al vapor
4.5 Hervir

5 Postres elementales
5.1 Postres y helados
5.2 Frutas frescas
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
5.4 Actividades: postres elementales

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
6.2 Fermentación controlada y aletargada
6.3 Masa ultracongelada antes o después
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
6.7 Regeneración
6.8 Clases de técnica y procesos
6.9 El sistema cook-chill
6.10 Fases del proceso de regeneración
6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería

7 Presentación y decoración de platos elementales
7.1 Tipos
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
7.4 Analisis de las anomalías y defectos
7.5 Conservación y normas de higiene
7.6 Tipos
7.7 Identifiación de los ingredientes
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
7.9 Conservación y normas de higiene
7.10 Vajilla
7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales
7.12 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 4
7.13 Cuestionario: cuestionario módulo 4

Información adicional

TUTOR PERSONAL ESPECIALIZADO DIPLOMA ACREDITATIVO AL FINALIZAR Y SUPERAR EL CURSO CERTIFICADOS BAJO NORMA ISO 9001 Y CERTIFICADOS AVALADOS POR ENTIDADES DE PRESTIGIO INTERNANCIONAL METODOLOGÍA TOTALMENTE ONLINE CON ACCESO 24 HORAS/ 7 DIAS DURANTE EL PLAZO ESTIPULADO Tests completos y ejercicios prácticos. Campus virtual con certificación ISO 9001. Contenidos didácticos, explicaciones interactivas y ejercicios de autoevaluación. ¡Cursos e-learning certificados bajo la norma de calidad en formación virtual UNE 66181! El curso lo tiene operativo 24 horas al día, todos los días. Lo puedes hacer a su ritmo. Dispone también de tutor personal, para las consultas y por supuesto, certificación de todos los cursos.

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Precio Emagister

29 € 450 € IVA inc.