Formación Intensiva Chef Alta Cocina Profesional

Escuela De Cocina Pastelería Profesional Bellart

8.910 
IVA inc.
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  • Curso intensivo
  • Barcelona
  • Duración:
    9 Meses
Descripción

El curso de formación Intensiva Chef Alta Cocina Profesional está diseñado para aquellas personas que tengan una formación previa de cocina o pastelería y que quieran superarse como profesionales. Dentro del curso se encuentran clases teóricas y además se irá a diferentes cocinas a hacer prácticas de lo estudiado en el curso. Aprenderás sobre el marketing comercial, técnicas directivas, perfeccionismo, automotivación, asesoría jurídica, apertura de establecimientos de restaurants, entre otros. Este curso es muy completo y al hacerlo, te convertirás en un profesional de la cocina.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Barcelona
Aribau, 83, 08036, Barcelona, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina básica
Cocina italiana
Cocina molecular
Helados
Gestión de restaurantes
Carta de presentación
Diseño de cocinas
Enología
Cocina creativa
Cocina tradicional
Cocina vegetariana

Temario

Este curso está diseñado para todos aquellos alumnos/as que, teniendo ya una formación previa de cocina y/o pastelería, quieran formarse al más alto nivel en Cocina, Postres y Nuevas tendencias. La escuela dispone de Aulas-Cocina pedagógicas equipadas con instalaciones y maquinaria de última generación.

El programa consta de 8 sesiones semanales incluyendo clases teóricas, tecno-prácticas, y prácticas tanto a nivel de Cocina como de Pastelería, además de 2 sesiones quincenales de prácticas de temática Chef

Contenido:

Temática Emprendedores

Se abordan diferentes temas tales como "Marketing Comercial" (estrategias de venta), "Food and Beverage" (montaje de buffets, atención al cliente y selección de personal), Técnicas Directivas (técnicas de liderazgo para chefs, perfeccionismo, automotivación y motivación para los demás) etc. Asesoría Jurídica (apertura de establecimientos en restauración, diferentes modalidades de contratación, etc.).

Tecno-práctica de Bases de Cocina I (Cocina Básica Mediterránea)

Elaboración de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la cocina básica y tradicional, para realización de menús clásicos o para ejecutivos.
Se imparte en el "Aula Demostrativa" de la Escuela, donde el alumno/a aprecia paso a paso cada uno de los detalles que conforman la elaboración de las recetas, desde su inicio hasta su finalización, concluyendo con una presentación óptima del trabajo realizado, tal y como debe llegar al cliente.

Tecno-práctica Cocina Creativa y Moderna

Elaboración de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la cocina creativa y moderna. Nos referimos principalmente a cocina internacional, haciendo un especial hincapié en la Alta Cocina Francesa.
Se imparte también en el "Aula Demostrativa" de la Escuela detallando todas las técnicas y elaboraciones, con la finalidad de obtener recetas de distintos platos de "Carta" de restaurantes de cierto prestigio.

Prácticas de cocina Moderna

Las prácticas se realizan en grupos reducidos en cocinas pedagógicas bajo la supervisión de un/a Chef. Se emula la realización de un servicio de restaurante.
Asignatura semestral que se llevará a cabo durante el segundo y tercer trimestre del curso.
El horario será también de mañanas y se confirmará a finales del primer trimestre, en función de la organización interna de la Escuela.

Tecno-Práctica Pastelería

Elaboración y montaje de diferentes postres mediterráneos, con sus respectivas técnicas aplicadas a la pastelería básica y tradicional.

Prácticas de Pastelería

Se realizan en grupos reducidos, prácticas reales de postres en la restauración. Realización, presentación y diseño.

Gastronomía contemporánea y cocinas del mundo

Asignatura trimestral en la que se adquieren conocimientos de "Mise en Place" y elaboraciones de una programación de entrantes, carnes y pescados, acompañados de guarniciones sugestivas y actuales de distintos países del mundo.

Gestión en Restauración (Tecnología de los Alimentos II)

Se analiza a grandes rasgos qué se debe tener en cuenta a la hora de montar un establecimiento de restauración.
Se estudia y practica la confección de cartas y menús para establecimientos hosteleros de diferentes categorías.
Se parte de la cuenta de explotación para desarrollar escandallos, calcular los costes de materias primas y precios de venta de los productos, etc.
Además, se hace una pequeña incursión en conceptos básicos de contabilidad, ratios de rentabilidad, costes fijos y variables, optimización de recursos, etc.(**) Asignatura que se realiza de forma intensiva durante el mes de febrero.

Temática Chef 1

Técnicas y elaboraciones de diferentes especialidades tanto en cocina como en Postres.
Cocina: Cocina de Autor, Cocina en Miniatura de vanguardia, Cocina Japonesa, Escultura vegetal, Técnica de las Espumas y Cocina Molecular.
Postres en restauración: Postres de autor, Postres de autor en Miniatura, Tratamiento del Chocolate y Helados y Sorbetes.

Temática Chef 2

Complemento de la asignatura de Temática Chef 1. Técnicas y elaboraciones de alto nivel tales como Alta Cocina Italiana, Cocina al Vacío, Cocina Vegetariana Alternativa, Cocina Exótica del Sureste Asiático, Cocina del Wok, Fondues, Servicio de Mesa, Cocktelería y Enología y Maridaje de Vinos.

Prácticas de temática Chef

La modalidad de prácticas de las temáticas Chef consiste en realizar una práctica de cada una de las temáticas en semanas alternativas, siempre que corresponda. Coctelería, Enología y Maridajes de vinos, así como Servicio de Mesa son asignaturas de contenido teórico-práctico y la práctica está implícita en ellas mismas. La única asignatura que no tiene prácticas es Cocina al Vacío, por ser asignatura técnica.

DETALLES DEL CURSO:

  • Matrícula: 1.850 €
  • Total curso: 8.910 €
  • Opción A: Fraccionado: 990 € mes (por 9 meses: Octubre'10 a Junio'11)
  • Opción B: Total curso al contado: 8.019 € (10% dto.)
  • Material Escolar: El alumno/a deberá hacer uso del vestuario reglamentario proporcionado por la misma Escuela, así como el material necesario: estuche de cuchillos y utensilios, dossiers y libros. El importe total es de 550 €.


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