Temática Emprendedores: Se abordan
diferentes temas tales como "
Marketing Comercial" (estrategias de venta
aplicadas a la
restauración), "Asesoría jurídica" (en
hostelería: apertura
de establecimientos en restauración, diferentes modalidades de
contratación, etc), "Food and Beverage" (Dirección del Departamento
homónimo en el que se realizan las compras y ventas de materias primas y
el control de almacenaje de stocks, montaje de buffets y atención al
cliente), "Técnicas Directivas en la Hostelería" (Capacidades Directivas,
Psicología aplicada a Chefs, técnicas de liderazgo, perfeccionismo,
automotivación y motivación para los demás).
Tecno-práctica
de Bases de Cocina (Cocina Básica Mediterránea): Elaboración
de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la
cocina básica y tradicional, para realización de menús clásicos o para
ejecutivos.
Se imparte en el "Aula Demostrativa" de la Escuela, donde
el/la alumno/a aprecia, paso a paso, cada uno de los detalles que
conforman la elaboración de las
recetas, desde su inicio hasta su
finalización, concluyendo con una presentación óptima del trabajo
realizado, tal y como debe llegar al cliente. Al finalizar la clase
los/las alumnos/as pueden sacar fotos y degustar los platos.
Tecno-práctica
de Cocina Moderna (Cocina Creativa y Moderna): Elaboración
de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la
cocina creativa y moderna.
Se imparte también en el "Aula Demostrativa"
de la Escuela detallando todas las elaboraciones, con la finalidad de
obtener recetas de distintos platos de "Carta" de restaurantes de cierto
prestigio. Como en la asignatura de Tecno-Práctica de Bases de Cocina, al
finalizar la clase los/las alumnos/as pueden sacar fotos y degustar los
platos.
Prácticas de Pastelería:
Se realizan en grupos reducidos: prácticas reales de
postres en la restauración. Bajo la supervisión de un/a Chef, los/las
alumnos/as realizan las mismas recetas que se han elaborado en la clase de
Tecno-Práctica de Pastelería. Se prima no sólo el buen sabor y la correcta
realización de los postres, sino las presentaciones y el
diseño de las
mismas.
Temática Chef 1: Técnicas
y elaboraciones de diferentes especialidades tanto en
cocina como en
Postres.
Cocina: Cocina de Autor, Cocina en Miniatura de
vanguardia, Cocina Japonesa, Escultura Vegetal, Técnica de las Espumas y
Cocina Molecular.
Postres en restauración: Postres de
autor, Postres en Miniatura de restaurante, Tratamiento del
Chocolate y
Helados y Sorbetes.
Gastronomía
contemporánea:
Se adquieren conocimientos de
"Mise en Place" y elaboraciones de una programación de entrantes, carnes y
pescados, acompañados de guarniciones sugestivas y actuales
. (*)
Esta asignatura se realiza durante el primer trimestre del curso académico
2008/09. Durante el segundo y tercer trimestre se hará la asignatura de
"Prácticas de Cocina Moderna".
Prácticas de Cocina
Moderna: Las prácticas de cocina Moderna se realizan
en grupos reducidos. Son prácticas reales en Cocinas Pedagógicas bajo la
supervisión de un/a Chef. Se preparan los platos que se han visto en la
asignatura de Tecno-Práctica de Cocina Moderna. Se preparan y manipulan
los
alimentos, hasta la elaboración y finalización de los platos.
Presentación y Diseño Gastronómico. Se aplican las técnicas de producción
y realización de un servicio de un restaurante. Al finalizar la clase
los/las alumnos/as degustan los platos y el/la Chef les hace una
valoración constructiva de los platos en la que el alumnado puede entender
cuáles son los aspectos a mejorar del plato elaborado.
(*) Asignatura
semestral que se llevará a cabo durante el segundo y tercer trimestre del
curso en el horario de la asignatura "Cocinas del Mundo". El horario será
también de tardes y se confirmará a finales del primer trimestre, en
función de la organización interna de la Escuela.
Tecno-Práctica
Pastelería : Elaboración y montaje de
diferentes postres de restaurante, con sus respectivas técnicas aplicadas
a la pastelería básica y tradicional, llegando a las más avanzadas
técnicas que se usan actualmente en la pastelería de vanguardia. Al
finalizar la clase los/las alumnos/as degustan los postres.
Gestión
en Restauración (Tecnología de los Alimentos II): Se
trata de aprender cómo funciona una
cocina desde el punto de vista
económico y financiero. Principalmente, el curso se centra en el
aprendizaje del cálculo de costes y el escandallo de menús en la
restauración.
(**) Esta asignatura se realiza durante el primer
trimestre del curso académico 2008/09. Durante el segundo y tercer
trimestre se hará la asignatura de "Tecnología de los alimentos II". El
horario será también de tardes y se confirmará a finales del primer
trimestre, en función de la organización interna de la Escuela.
Tecnología
de los alimentos II: Estudio de tipos de cocciones,
materias primas, higiene alimentaria, terminología gastronómica, y
organigrama en la restauración.
(**) Asignatura semestral
que se llevará a cabo durante el segundo y tercer trimestre del curso en
el horario de la asignatura de "Gestión". El horario será también de
tardes y se confirmará a finales del primer trimestre, en función de la
organización interna de la Escuela.
Curso 2006/07
Temática
Emprendedores: Se abordan diferentes temas tales
como "
Marketing Comercial" (estrategias de venta aplicadas a la
restauración), "Asesoría jurídica" (en
hostelería: apertura de
establecimientos en restauración, diferentes modalidades de contratación,
etc), "Food and Beverage" (Dirección del Departamento homónimo en el que
se realizan las compras y ventas de materias primas y el control de
almacenaje de stocks, montaje de buffets y atención al cliente), "Técnicas
Directivas en la Hostelería" (Capacidades Directivas,
Psicología aplicada
a Chefs, técnicas de liderazgo, perfeccionismo, automotivación y
motivación para los demás).
Tecno-práctica
de Bases de Cocina (Cocina Básica Mediterránea): Elaboración
de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la
cocina básica y tradicional, para realización de menús clásicos o para
ejecutivos.
Se imparte en el "Aula Demostrativa" de la Escuela, donde
el/la alumno/a aprecia, paso a paso, cada uno de los detalles que
conforman la elaboración de las
recetas, desde su inicio hasta su
finalización, concluyendo con una presentación óptima del trabajo
realizado, tal y como debe llegar al cliente. Al finalizar la clase
los/las alumnos/as pueden sacar fotos y degustar los platos.
Tecno-práctica
de Cocina Moderna (Cocina Creativa y Moderna): Elaboración
de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la
cocina creativa y moderna.
Se imparte también en el "Aula Demostrativa"
de la Escuela detallando todas las elaboraciones, con la finalidad de
obtener recetas de distintos platos de "Carta" de restaurantes de cierto
prestigio. Como en la asignatura de Tecno-Práctica de Bases de Cocina, al
finalizar la clase los/las alumnos/as pueden sacar fotos y degustar los
platos.
Prácticas de Pastelería:
Se realizan en grupos reducidos: prácticas reales de
postres en la
restauración. Bajo la supervisión de un/a Chef, los/las
alumnos/as realizan las mismas recetas que se han elaborado en la clase de
Tecno-Práctica de Pastelería. Se prima no sólo el buen sabor y la correcta
realización de los postres, sino las presentaciones y el
diseño de las
mismas.
Temática Chef 1: Técnicas
y elaboraciones de diferentes especialidades tanto en
cocina como en
Postres.
Cocina: Cocina de Autor, Cocina en Miniatura de
vanguardia, Cocina Japonesa, Escultura Vegetal, Técnica de las Espumas y
Cocina Molecular.
Postres en restauración: Postres de
autor, Postres en Miniatura de restaurante, Tratamiento del
Chocolate y
Helados y Sorbetes.
Gastronomía
contemporánea:
Se adquieren conocimientos de
"Mise en Place" y elaboraciones de una programación de entrantes, carnes y
pescados, acompañados de guarniciones sugestivas y actuales
. (*)
Esta asignatura se realiza durante el primer trimestre del curso académico
2008/09. Durante el segundo y tercer trimestre se hará la asignatura de
"Prácticas de Cocina Moderna".
Prácticas de Cocina
Moderna: Las prácticas de cocina Moderna se realizan
en grupos reducidos. Son prácticas reales en Cocinas Pedagógicas bajo la
supervisión de un/a Chef. Se preparan los platos que se han visto en la
asignatura de Tecno-Práctica de Cocina Moderna. Se preparan y manipulan
los
alimentos, hasta la elaboración y finalización de los platos.
Presentación y Diseño Gastronómico. Se aplican las técnicas de producción
y realización de un servicio de un restaurante. Al finalizar la clase
los/las alumnos/as degustan los platos y el/la Chef les hace una
valoración constructiva de los platos en la que el alumnado puede entender
cuáles son los aspectos a mejorar del plato elaborado.
(*) Asignatura
semestral que se llevará a cabo durante el segundo y tercer trimestre del
curso en el horario de la asignatura "Cocinas del Mundo". El horario será
también de tardes y se confirmará a finales del primer trimestre, en
función de la organización interna de la Escuela.
Tecno-Práctica
Pastelería : Elaboración y montaje de
diferentes postres de restaurante, con sus respectivas técnicas aplicadas
a la pastelería básica y tradicional, llegando a las más avanzadas
técnicas que se usan actualmente en la pastelería de vanguardia. Al
finalizar la clase los/las alumnos/as degustan los postres.
Gestión
en Restauración (Tecnología de los Alimentos II): Se
trata de aprender cómo funciona una
cocina desde el punto de vista
económico y financiero. Principalmente, el curso se centra en el
aprendizaje del cálculo de costes y el escandallo de menús en la
restauración.
(**) Esta asignatura se realiza durante el primer
trimestre del curso académico 2008/09. Durante el segundo y tercer
trimestre se hará la asignatura de "Tecnología de los alimentos II". El
horario será también de tardes y se confirmará a finales del primer
trimestre, en función de la organización interna de la Escuela.
Tecnología
de los alimentos II: Estudio de tipos de cocciones,
materias primas, higiene alimentaria, terminología gastronómica, y
organigrama en la restauración.
(**) Asignatura semestral
que se llevará a cabo durante el segundo y tercer trimestre del curso en
el horario de la asignatura de "Gestión". El horario será también de
tardes y se confirmará a finales del primer trimestre, en función de la
organización interna de la Escuela.
