INTRODUCCIÓNLa inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros para la salud asociados a los alimentos en el momento de su consumo. Dado que la introducción de peligros puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es primordial el control óptimo de las condiciones de seguridad y calidad de los alimentos en todas las fases de elaboración, transporte, almacenamiento, embasado, manipulación,..., incluyendo las empresas de subcontratación y suministro de servicios de alimentación (productores de equipos y suministros, agentes limpiadores, ...).
La norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005, especifica los requisitos para un sistema de inocuidad de los alimentos, capaz de garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todas las fases de la cadena alimentaria, basado en cuatro aspectos fundamentales: comunicación interactiva, sistema de gestión, programas de prerrequisitos y principios HACCP.
METODOLOGÍAConstan de una parte puramente teórica, fundamentalmente cubierta mediante la explicación en el aula y el trabajo individual del alumno fuera de ellas (curso On-line de conceptos básicos).
Una segunda parte de casos prácticos (tanto de elaboración documental, resolución de situaciones y simulación de auditoría) a desarrollar en el aula por el propio alumno o grupo de alumnos en tareas de preparación y planificación de sistemas de gestión y de las auditorías de calidad y
seguridad alimentaria.
MÓDULOS DEL CURSO
MÓDULO
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CRÉDITOS
ECTS
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(*) FECHAS
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I. CONCEPTOS BASICOS EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
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1,5
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2 - 6 DE JULIO 2007
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I. TECNICO EN SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
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1,5
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9 - 13 DE JULIO 2007
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II. AUDITOR EN SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
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1,5
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16 - 20 DE JULIO 2007
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TOTAL
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4,5
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(*) 1,5 cr. ECTS equivale a 40 horas de esfuerzo del alumno
(**) 1,5 cr. ECTS debe incluir, en general, entre 12 y 18 horas de clases teóricas y prácticas Director:Dr. Ricardo Díaz Martín. Prof. Ingeniería Química
