Gestión de la Calidad en las Empresas Alimentarias

Objetivo

Introducir a los participantes en la temática de la gestión de la calidad en las empresas alimentarias, con énfasis en el logro de alimentos que no causen daños a la salud de los consumidores y no sean perjudiciales para la economía empresarial.

Contenido

* Principios de gestión de la calidad aplicados a las empresas alimentarias
* Conceptos de calidad de los alimentos. Parámetros
* Importancia de las enfermedades transmitidas por alimentos
* Fuentes de pérdidas indeseables de alimentos
* Teoría de sistemas aplicada a las empresas alimentarias. Sistemas de gestión aplicables. Norma ISO 15161:2000
* Relación entre GMP, HACCP y normas UNIT-ISO 9000.
* Códigos de buenas prácticas. Reglamentaciones aplicables
* Valor de la documentación. Registros de actividades
* Gestión de los recursos. Significación de la infraestructura. Competencia del personal
* Gestión de los procesos. Identificación de procesos clave
* Proceso de compras. Especificaciones. Proveedores
* Control y monitoreo de procesos. Evaluación de productos
* Auditorías internas
* Mejora de la calidad de los procesos y de los productos
* Beneficios económicos de la implantación de sistemas integrados de gestión