Gestión y Contenidos para la Formación de Manipuladores de Alimentos

Este personal precisa estar bien informado y formado sobre el significado de la higiene, de tal manera que se sienta comprometido, corresponsable y por supuesto motivado para trabajar de una forma correcta y eficaz.

Somos los formadores de este personal los encargados de llevar a cabo la interesante y apasionante tarea de informarles y formarles. Este trabajo es difícil y constante, pues se trata de un colectivo muy variado en edades y niveles culturales, por lo que los formadores, aparte de desarrollar unas habilidades docentes específicas, deben tener acceso a unas fuentes de información estructuradas, funcionales, coherentes y lo suficientemente flexibles que les permitan poder diseñar unidades didácticas con un contenido suficiente, convincente y susceptible de poder ser llevado a cabo.

En este curso de Gestión y contenidos para la Formación de los Manipuladores de Alimentos, se reune toda aquella información que creemos imprescindible para la gestión y formación del personal que trabaja en contacto con los alimentos. Es una edición actualizada y útil que se se estructura dentro del Plan de Formación de Formadores de Manipuladores de alimentos

Contenido:

1. Conceptos Generales relativos a la formación de los MAs.
Los Manipuladores de alimentos.
La formación de los Manipuladores de alimentos
El enfoque clásico del control de los manipuladores de alimentos.
Realidad del Colectivo de Manipuladores de alimentos.
El enfoque actual de la formación de los manipuladores de alimentos.
El sistema APPCC vs. HACCP y los Manipuladores de alimentos.

2. Gestión de la formación.
Expediente del alumno
Plantilla de Cronograma
Legislación nacional y autonómica
Documentación Acreditativa de la Formación por Comunidades y Ciudades autónomas
Legislación y Preguntas frecuentes sobre la Gestión MAs

3. Aplicaciones y Herramientas ofimáticas.
Ofimática
Aplicaciones y herramientas de imagen
Aplicaciones y herramientas de audio y video

4. Higiene personal y alimentaria.
La higiene individual del Manipulador de alimentos
La formación del Manipulador de alimentos en operaciones básicas higiénicas de instalaciones
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratización

5. La Formación.
Principios de la formación eficaz de los MA
Como identificar las necesidades de formación
Como establecer los objetivos de formación
Diseño y evaluación de un programa de formación
Dinámica y dirección de grupos para la formación docente
Competencias y habilidades docentes
Trabajo grupal y recursos audiovisuales
Técnicas de trabajo en grupos

6. Información básica de apoyo para el formador.
Información relacionada con la formación del manipulador de alimentos
Logos y pictogramas
Fotos y Clips para las Unidades Didácticas

7. Curso Básico para el Manipulador de alimentos: Conceptos y Peligros alimentarios
Presentación
Unidad didáctica 1.- El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria
Unidad didáctica 2.- Contaminación alimentaria y origen de la contaminación
Unidad didáctica 3.- Los factores que contribuyen al desarrollo de los microorganismos

8. Curso Básico para el Manipulador de alimentos: Fracasos y riesgos alimentarios

Unidad didáctica 4.- Toxiinfecciones alimentarias (TIAs)
Unidad didáctica 5.- Las principales Toxiinfecciones alimentarias
Unidad didáctica 6.- La manipulación correcta de los alimentos
Unidad didáctica 7.- La higiene del manipulador de alimentos

9. Curso Básico para el Manipulador de alimentos: Operaciones básicas y APPCC
Unidad didáctica 8.- La higiene de los locales y utensilios (LDDD)
Unidad didáctica 9.- El etiquetado y la recepción de los alimentos
Unidad didáctica 10.- Introducción a los sistema de autocontrol: APPCC

10. Curso Básico para el Manipulador de alimentos: Alimentación y Nutrición
Unidad didáctica 11.- Alimentación y nutrición

11. Talleres de trabajo.
Cuestiones básicas sobre MAs.
La salud de los manipuladores de alimentos.
La realidad Higiénico cultural en el entorno del MA.
Contaminación cruzada
Tablas de nutrición para ajustar necesidades de calorías y nutrientes
Primera comunión accidentada: Historia de una toxiinfección
En el súper: oportunidades de contaminación
Alimentos: Compra, conservación, y preparación
Mensajes impactantes que recuerden las normas higiénico-sanitarias
El autocontrol en los micro establecimientos alimentarios y en el hogar
Diseño de un curso MA: inserción de imágenes en las unidades correspondientes
Formación de los Manipuladores de alimentos en el entorno APPCC