Gestión de la Seguridad Alimentaria en Colectividades

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa Unidades formativas: 1. Bases de la seguridad alimentaria 2. Reacciones adversas a los alimentos 3. Peligros para la seguridad alimentaria 4. La seguridad alimentaria en la empresa 5. Legislación en materia de seguridad alimentaria Módulo 2. El sistema APPCC Unidades formativas: 1. El sistema APPCC. Fase 1 2. El sistema APPCC. Fase 2 3. El sistema APPCC. Fase 3 4. El sistema APPCC. Fase 4 5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC Módulo 3. Alimentación y tecnología en colectividades Unidades formativas: 1. Introducción al sector de la restauración colectiva 2. Organización de la cocina en colectividades 3. Conservación de los alimentos 4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos 5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos 6. Técnicas de procesado de los alimentos