- Hidrólisis. Propiedades de las grasas. Origen y destino de los glicéridos en el organismo. Otros lípidos. Fitosterinas. Acidos saturados. Acidos no saturados.oducidas en la naturaleza por los organismos vegetales y animales. En el primer caso se llaman grasas vegetales o de origen vegetal; en el segundo, grasas animales o de origen animal.
Las grasas de origen vegetal se clasifican de acuerdo con la planta que las produce y, por lo general, reciben el nombre de ella.
A la temperatura ordinaria, las grasas tienen diferente consistencia. Pueden ser líquidas, semisólidas o sólidas. Las líquidas reciben el nombre de aceites; las semisólidas se llaman mantecas y las sólidas sebos.
Las grasas están constituidas por la combinación de ácidos grasos con la glicerina. Los principales ácidos grasos son el esteárico, el palmítico y el oleico; pero hay otros más que frecuentemente entran en la composición de las grasas:
Acidos saturados
Molecular de estructura
ButíricoC4H8O2C3H7.CO.CH
CaproicoC6H12O2C5H11.CO.OH
CaprílicoC8H16O2C7H15.CO.OH
CápricoC10H20O2C9H19.CO.OH
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