TEMA 1: LOS ALIMENTOS
-
Introducción
-
Los alimentos
-
Contaminación de alimentos
-
Enfermedades de origen alimentario
TEMA 2: MANIPULACIÓN E
HIGIENE ALIMENTARIA
-
Conservación y almacenamiento de los alimentos
-
Salud e higiene personal
-
Consideraciones higiénicas en locales, equipos y utensilios
-
Planes generales de higiene (PGH)
TEMA 3: LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE
-
Reglamentación alimentaria
-
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
TEMA 4: APLICACIÓN PRÁCTICA EN EL SECTOR
-
Introducción
-
Peligros específicos en el sector
-
Aplicación práctica del sistema APPCC
Metodología:El curso de modalidad presencial, seguirá una
metodología motivadora, activa e individualizada en todo momento, centrada
en el alumnado y sus características propias: ritmo de aprendizaje,
disponibilidad en cuanto al tiempo, atención e intereses de éste, que
harán que estos resulten sencillos e interesantes.
Herramientas
y utillaje: Se utilizarán las herramientas y el utillaje necesarios para
la capacitación de los alumnos/as participantes tales como: pizarras,
rotafolios, manual didáctico de especificación según rama y sector y
diversos tipos de revistas especializadas, informes, manuales, dossier,
etc.
Material de consumo: Se utilizará dos tipos de material de
consumo necesario para el buen desarrollo de la acción didáctica:
-
Material fungible: Folios, transparencias, diapositivas, rotuladores,
bolígrafos, lápices, gomas, grapas, clips, tiza, cinta adhesiva, líquido
corrector, cartulinas, carpetas, etc.
- Material no fungible:
Grapadora, taladradora, borrador, tijeras, cutter, regla, archivadores y
ficheros.
Objetivos-Adquirir los conocimientos
establecidos en el R.D. 202/2000 relativos a la manipulación de alimentos
y aplicarlos al entorno laboral.
-Valorar la importancia de la
alimentación en la sociedad actual y las medidas que se deben adoptar para
proteger la salud pública a través del consumo de alimentos seguros,
considerando el importante papel que -desempeña el manipulador de
alimentos en la
seguridad alimentaria.
-Conocer la clasificación, la
composición y las funciones de los alimentos, así como los tipos de
contaminación alimentaria, su origen, los efectos que pueden ocasionar y
las medidas preventivas a adoptar.
-Desarrollar las prácticas correctas
de higiene personal que debe seguir el
manipulador de alimentos y
reconocer la importancia de mantener una continua y meticulosa vigilancia
de su salud.
-Realizar las operaciones adecuadas de limpieza y
desinfección, control de plagas y gestión de residuos con el fin de
mantener un nivel de higiene seguro de los utensilios y de las
instalaciones en las que se manipulan alimentos.
-Determinar los
aspectos básicos a tener en cuenta en el
diseño y la implantación de un
plan general de higiene.
-Analizar en qué consiste el Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), valorando los
beneficios de su aplicación.
-Identificar los principales aspectos
desarrollados en la normativa sobre manipulación de alimentos y conocer
los requisitos exigidos por la legislación a las empresas.
