Higiene Alimentaria

• Lección 1: Higiene Alimentaria

1. Objetivos.
2. Contaminación de los alimentos
2.1. Vías de contaminación de los alimentos
2.1.1. Por el cuerpo humano
2.1.2. Por los propios alimentos
3. Causas de alteración de los alimentos
3.1. Alteraciones por desconposición natural
3.2. Alteraciones por acción microorganismos
3.2.1. Alteraciones por la acción de mohos
3.2.2. Alteraciones por levaduras
3.2.3. Alteraciones por bacterias
3.3. Alteraciones por prácticas culinarias
4. Otras causas de alteración de los alimentos
4.1. Alteraciones por causas químicas
4.1.1. Contaminantes
4.1.2. Tóxicos naturales
4.1.3. Aditivos alimentarios
4.2. Residuos de productos de tratamientos
5. Reglas de oro de la Oms sobre higiene de alimentos
5.1. Alimentos tratados con fines higienicos
5.2. Cocinar bien los alimentos
5.3. Consumición inmediata alimentos cocinados
5.4. Conservación alimentos cocinados
5.5. Recalentar alimentos cocinados
5.6. Contacto entre alimentos
5.7. Lavarse las manos a menudo
5.8. Limpieza de superficies de la cocina
5.9. Evitar insectos, roedores y otros animales
5.10. Utilizar agua pura
6. Resumen
Autoevaluación

• Lección 2: Control de Puntos Críticos

1. Bases para la protección del consumidor
2. Normas legalesbromatológicas
3. Análisis riesgos y control puntos criticos (ARCPC)
3.1. Definición
3.2. Usuarios y destinatarios del sistema ARCPC
4. Protección del producto

• Lección 3: Técnicas de conservación de los Alimentos

1. Introducción
2. Clasificación
3. Objetivos del la consevación
4. Métodos de conservación
4.1. Consevación por calor
4.1.1. Escaldado
4.1.2. Pasteurización
4.1.3. Esterilización
4.1.4. Uperización. Tratamiento UHT
4.2. Conservación por eliminacion de agua
4.2.1. Evaporación
4.2.2. Desecación
4.2.3. Liofilización
4.3. Otras técnicas de conservación por calor
4.3.1. La irradiación
4.4. Consevación por frio
4.4.1. Refrigeración
5. Resumen
Autoevaluación