Higiene Alimentaria de Manipulador de Alimentos: Comercio Minorista

OBJETIVO:

· Conocer la normativa reguladora de la Higiene Alimentaria de los Manipuladores
de Alimentos, R.D. 81/2005, de 12 de Abril y aplicar la correcta manipulación de
alimentos.

PROGRAMA:

MODULO I: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Definiciones y conceptos básicos de nutrición y dietética.
• Metabolismo y alteraciones metabólicas.
• Calidad Alimentaria.

MODULO II : LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Definiciones.
• Legislación reguladora.
• Higiene de los Manipuladores
• Alteraciones de los alimentos. Contaminación
• Epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria.

MODULO III : MANIPULACIÓN EN COMERCIO MINORISTA

• Legislación. Real decreto 381/1984. Reglamentos 852 y 853/2004
• Manipulación en la compra, presentación y venta
• Métodos de conservación
• Condiciones específicas de los manipuladores
• Condiciones específicas de los establecimientos, instalaciones y útiles de trabajo
• Autocontroles y controles oficiales. Sistema APPCC.
• Limpieza y planes D.D.D.

MODULO IV : ALMACENAMIENTO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

• Condiciones generales del almacenamiento de alimentos
• Etiquetado. Normativa: Real decreto 1334/1999

MODULO V : TRAZABILIDAD Y SUBPRODUCTOS

• Introducción. Normativa: Reglamento 178/2002. Definiciones
• Plan de trazabilidad.. Trazabilidad hacia delante, interna y hacia atrás
• Plan de control de subproductos no destinados a consumo humano.