Higiene Alimentaria de los Manipuladores de Alimentos: Comidas Preparadas

OBJETIVO:

· Conocer la normativa reguladora de la Higiene Alimentaria de los Manipuladores
de Alimentos, R.D. 81/2005, de 12 de Abril y aplicar la correcta manipulación de
alimentos.

PROGRAMA:

MODULO I: NUTRICIÓN Y DIETETICA

• Definiciones y conceptos básicos de nutrición y dietética.
• Metabolismo y alteraciones metabólicas.
• Calidad Alimentaria.

MODULO II: LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Definiciones.
• Legislación reguladora.
• Higiene de los Manipuladores.
• Alteraciones de los alimentos. Contaminación.
• Epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria.

MÓDULO II I : COMIDAS PREPARADAS

• Legislación reguladora.
• Condiciones de los establecimientos
• Condiciones de las máquinas expendedoras de comidas preparadas.
• Requisitos de las comidas preparadas
• Condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta.
• Envasado.
• Autocontroles y controles oficiales. Sistema APPCC.

MODULO IV: TRAZABILIDAD Y SUBPRODUCTOS

• Introducción. Normativa: Reglamento 178/2002. Definiciones.
• Plan de trazabilidad. Trazabilidad hacia delante, interna y hacia atrás.
• Plan de control de subproductos no destinados a consumo humano.