Higiene y Seguridad Alimentaria en Hosteleria

PARTE GENERAL:

1. Introducción.
2. Los alimentos.
3. La higiene alimentaria
4. Contaminación de los alimentos
5. Principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los alimentos
6. Fuentes de contaminación de los alimentos
7. Principales causas de alteración de los alimentos
8. Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
9. Enfermedades de transmisión alimentaria
10. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
11. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
12. La limpieza y desinfección
13. Desinfectación y desinfectación
14. Higiene de los locales y equipos
15. La conservación de los alimentos
16. Prácticas peligrosas
17. Responsabilidades
18. Etiquetado: Información al consumidor
19. El carnet de manipulador de alimentos

PARTE ESPECÍFICA:

1. Introducción
2. Recepción de materias primas y productos intermedios
3. El cocinado de los alimentos
4. Regeneración
5. La descongelación de los alimentos
6. Alimentos precocinados y preparados
7. Recalentar los alimentos
8. Intoxicación alimentaria
9. Huevos y ovoproductos
10. Al servir las comidas (emplatado)
11. Qué hacer con los desperdicios y basuras
12. Medidas higiénicas a tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo