HISTORIA DE LA COCINA MODERNA

Lo que menos me ha gustado:
No tengo comentarios. Me ha gustado toda la información, información clara, conceptos precisos.en poco tiempo te dan una gran información, las diferente partidas en la cocina, principios de higiene..

Lo que más me ha gustado:
Todo es una información completa, citan a los grandes maestros de cocina, maestro Marie Antonio Careme, fundador de la cocina moderna, maestro Augusto Escoffier, creador de las brigadas o partidas.

Te prepara para:
Los puntos más importantes que se debe saber de la cocina, los maestros, las partidas o brigadas, "prealistamiento" de elaboración de alimentos, temperaturas, higiene, aplicación en la cocina... Va dirigido a todo el que esté interesado en la cocina y gastronomía. No son necesarios conocimientos previos, la información es clara y completa. Excelente para iniciarse.

Conclusión:
Excelente información, en poco tiempo tienes una amplia cobertura sobre la cocina moderna, brigadas, "prealistamiento", procedimientos, temperaturas, cadenas de frío, niveles de ph, normativas de las BPM (higiene), recetas, tipos de servicios, etc. Muy completo.
Despierta un gran interés sobre más información de los maestros Careme y Escoffier como por nuestro maestro contemporáneo Paul Bocose.