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UAB - Escola de Turisme i Direcció Hotelera

Historia del vino, cultura gastronómica y análisis


UAB - Escola de Turisme i Direcció Hotelera (España)
Centro adscrito a la UAB - Universitat Autònoma de Barcelona

Curso - Presencial

Lugar

Bellaterra-Cerdanyola del Vallès

Duración

25 Horas

Inicio

07/06/2010

Requisitos

Interesados al mundo de la gastronomía, enología y restauración.

160€ IVA inc.

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Detalles del curso

Tipo Curso Duración 25 Horas
Método / lugar Carme Puigpinós Contactar Presencial en Bellaterra-Cerdanyola del Vallès dónde
Alumnos por clase 20
Alumnos presentados 20 en el último año
Prácticas No se realizan prácticas en empresa para este curso de especialización.
Dirigido a Este curso va dirigido a personas que deseen iniciarse en la cultura del vino, o que ya estén iniciados en esta materia, y deseen conocer los orígenes y la evolución que ha tenido el vino hasta llegar a nuestros días. Es un curso muy atractivo teórico y práctico, ya que también se aprende a analizar los vinos de una manera divertida y amena.
Para qué te prepara Profundizar en conocimientos de gastronomía y enología.
Requisitos
Interesados al mundo de la gastronomía, enología y restauración.
Precio 160€ IVA inc.

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Temario

Historia del vino, cultura gastronómica y análisis

Primera Sesión: Historia del Vino.

  • El vino en nuestros días.
  • Orígenes de la viña y de la cultura del vino.
  • El vino, entre la exaltación y la vinofobia (judaísmo, cristianismo, Islam).
  • La expansión de la viña y el vino. Los íberos: de la cerveza al vino.
  • ¿Cómo era el vino de Grecia y Roma? ¿Cómo se bebía?.
  • El vino a la Edad Media. La aportación catalana: Francesc Eiximenis, Mestre Robert, Arnau de Vilanova.
  • El vino en el período moderno: la expansión hacia América.
  • La crisis de la filoxera y los nuevos modelos de vinificación.
  • La cultura y la gastronomía del vino, de la cocina tradicional a la alta cocina.
  • Nuevos modelos de consumo y degustación, de Europa a América.
  • El vino como moda y fenómeno mediático.
  • Vino y literatura, arte, música, cinema, diseño.
  • Análisi Visual del Vino.

Segunda Sesión: Gastronomía y maridaje del vino.

  • Bases del maridaje y definiciones.
  • Psicoenología: vino y momento, estado de ánimo, edad, gusto personal.
  • El vino modifica el gust del plato, y viceversa.
  • Sinestesia: degustación, vino, poesía, música.
  • Otras cocinas: comida china, japonesa, mejicana, árabe.
  • Comidas históricas, temáticas (romanas, grieguas, medievales...).
  • Cocina de fusión, cocina de autor.
  • Fast food: hotdogs.
  • Análisis Olfativo del Vino.

Tercera Sesión: Otras bebidas.

  • Aiguardientes, aquavit, vodka; aiguardiente de arroz, sake.
  • Vinos licorosos.
  • Agua: con gas, vino negro potente.
  • Te; café, café con leche.
  • Leche, cola, refrescos.
  • Vino con gel, con gasosa.
  • Análisis Gustativo del Vino.


Cuarta Sesión: Cocinar con vino y cava.

  • Maceraciones, marinadas, encebollados.
  • Salsas, bases, fondos.
  • Salteados, guisados, fritos.
  • Cocciones con vino.
  • ¿Se debe servir el vino con lo qué se ha cocinado?
  • Conceptos básicos de la Cata.

Quinta Sesión: Maridaje a partir del producto

  • Productos, platos y salsas: aptitud y maridaje con vino.
  • Cata de Vinos

Trabajo de Campo

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Profesorado

profesorado Jaume Fàbrega
Profesor de la EUTDH

profesorado José Luís García
Profesor de la EUTDH

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Instalaciones y fechas



Dónde Bellaterra-Cerdanyola del Vallès, Campus de la UAB
Cuándo Inicio: 07/06/2010 Fin: 11/06/2010 ver calendario
 

Observaciones

Para los alumnos de la Universidad Autónoma de Barcelona, este curso puede ser reconocido como 1.5 créditos de libre elección.

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Sobre UAB - Escola de Turisme i Direcció Hotelera

Descripción del centro
Nacida a raíz de la unión de la Escuela Universitaria de Turismo y la Escuela Superior de Hotelería de Cataluña, la Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera está adscrita a la UAB y situada en su campus de Bellaterra, con todas las instalaciones y servicios propios de una de las mejores universidades del país.

La Escuela entiende la enseñanza del turismo y la hotelería como la alternancia entre los conocimientos teóricos y la aplicación de los mismos a la realidad, y promueve e impulsa la investigación y el desarrollo del sector. Desde su creación, establece y mantiene una relación a nivel nacional e internacional con diferentes centros universitarios y organizaciones sectoriales.

Un amplio plan de conferencias y seminarios a cargo de personalidades relevantes del mundo del turismo y la hotelería permite a los alumnos conocer las experiencias reales de estas personas en empresas privadas o al frente de estamentos públicos.

La formación teórica se complementa con las prácticas residentes en el �Serhs Hotel Campus�, y los stages de prácticas nacionales e internacionales en empresas de prestigio durante los estudios. Un �workshop� anual pone en contacto directo a las empresas con los titulados y alumnos de último curso.

DIPLOMATURA EN TURISMO

La Escuela ofrece la diplomatura oficial y homologada en Turismo, de tres años de duración, que se vehicula en dos itinerarios:

-Planificación y comercialización turística.
-Gestión y administración de empresas y negocios turísticos.

La diplomatura en Turismo combina los aspectos humanísticos que deben tener las enseñanzas universitarias con la formación técnica y altamente especializada propia de unos estudios sectoriales como los de turismo.

GRADUADO EN DIRECCIÓN HOTELERA

La EUTDH ofrece el graduado en Dirección Hotelera, título propio de la UAB de clara orientación directiva que incorpora las más novedosas tendencias de la gestión hotelera actual y que se estructura en dos especialidades:

-Hotelería
-Restauración

Una docencia práctica al servicio de la conceptualización teórica de los conocimientos permite a los alumnos aplicar los conocimientos adquiridos en situaciones reales y potenciar la capacidad de toma de decisiones e integración en el sector empresarial.

CONVALIDACIONES Y CONTINUIDAD INTERNACIONAL

Los estudiantes que han terminado los estudios de Turismo o de Dirección Hotelera pueden obtener la otra titulación realizando unos estudios complementarios.

Los graduados en Dirección Hotelera que accedieron a los estudios a través de preinscripción universitaria pueden obtener la diplomatura en Turismo mediante la realización de 57 créditos de esta última titulación.

Una vez conseguida la titulación, un acuerdo con la Coastal Carolina University permite continuar los estudios un curso más en este centro de enseñanza superior norteamericano y así obtener el �Degree of Bachelor of Science in Business Administraction (BSBA) with a major in Manageme

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