Implantación del Sistema APPCC en Centros de Mayores

PROGRAMA DE FORMACIÓN

• Introducción a la seguridad alimentaria.
• APPCC. Conceptos
• Presentación del Sistema APPCC.
• Objetivos del Sistema.
• Ámbitos de Aplicación.
• Definiciones.

Prerrequisitos del Sistema APPCC.
1. Plan de agua potable
2. Plan de Limpieza y Desinfección
3. Plan de formación y control de manipuladores
4. Plan de mantenimiento
5. Plan de control de plagas
6. Plan de proveedores
7. Plan de desperdicios
8. Plan de comidas testigo

¿Qué es el Plan APPCC?

• Formación del equipo de trabajo.
• Describir el producto y el uso esperado.
• Diagrama de flujo y descripción de las etapas del proceso.
• Análisis de peligros.
• Medidas preventivas para el control de los peligros.
• Identificación de puntos de Control Críticos. (PCC).
• Límites críticos.
• Sistemas de Vigilancia.
• Acciones correctoras.
• Sistemas de verificación y validación.
• Sistemas de documentación y registros.

Anexo I. Normativa relacionada.
Anexo II. Ejemplo práctico de diseño del Sistema APPCC en un centro de mayores.
Anexo III. Pautas de alimentación en la tercera edad.