Implantación del Sistema APPCC en la Elaboración de Platos de 5ª Gama

PROGRAMA DE FORMACIÓN

• Introducción a la seguridad alimentaria.
• APPCC. Conceptos
• Presentación del Sistema APPCC.
• Objetivos del Sistema.
• Ámbitos de Aplicación.
• Definiciones.

Prerrequisitos del Sistema APPCC.
1. Plan de agua potable
2. Plan de Limpieza y Desinfección
3. Plan de formación y control de manipuladores
4. Plan de mantenimiento
5. Plan de control de plagas
6. Plan de proveedores
7. Plan de desperdicios
8. Plan de trazabilidad

¿Qué es el Plan APPCC?

• Formación del equipo de trabajo.
• Describir el producto y el uso esperado.
• Diagrama de flujo y descripción de las etapas del proceso.
• Análisis de peligros.
• Medidas preventivas para el control de los peligros.
• Identificación de puntos de Control Críticos. (PCC).
• Límites críticos.
• Sistemas de Vigilancia.
• Acciones correctoras.
• Sistemas de verificación y validación.
• Sistemas de documentación y registros.

Anexo I. Normativa relacionada.
Anexo II. Ejemplo práctico de diseño del Sistema APPCC de una empresa alimentaria que elabore platos de 5ª gama.