Temario 1. La cocina moderna.
2. Operaciones preliminares.
3.
Las entradas.
4. Los huevos.
5. Sopas y potajes.
6. Los arroces.
7.
Las pastas.
8. Verduras y hortalizas.
9. Las patatas.
10. Salsas
y mantequillas.
11. Los pescados.
12. Mariscos, moluscos, crustáceos
y caracoles.
13. Carnes de matadero.
14. Despojos.
15. Aves de
corral.
16. La caza.
17. Canapés, sándwich y platos combinados: Los
canapés. Sándwiches. Platos combinados.
18. Quesos.
19.
Cocina andaluza.
20. Dirección y organización del departamento de
cocina.
21. Estudio y logística sobre menús y cartas.
Objetivos
Los principales objetivos de este curso son:
- Elaborar de
diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras,
hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,...
- Conocer la
cocina andaluza.
- Organizar con eficacia los procesos de trabajo para
optimizar la gestión y la administración de una
cocina profesional.
-
Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así
como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos
correctamente.
- Realizar menús y cartas.
¿Quiénes somos?Estudios
Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de
la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico
se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una
respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector
hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial
y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo.
Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
