Iniciación a la Cocina Profesional IniciaciónEste
curso intenta transmitir los conocimientos necesarios al alumno para que
él domine las técnicas de base que, una vez entendidas, permitan la
realización de una gran
variedad de preparaciones (cocina
clásica, regional, internacional o creativa) como base de comienzo de una
fructífera carrera profesional.
Todo ello dejando siempre el campo
abierto a la
imaginación, creatividad e iniciativa de cada
uno, como vía para poder plasmar el día de mañana la propia personalidad.
Temario
El
curso de Iniciación a la Cocina Profesional está
formado por veinte temas:
1. La cocina moderna.
2. Operaciones
preliminares.
3. Las entradas.
4. Los huevos.
5. Sopas y potajes.
6.
Los arroces.
7. Las pastas.
8. Verduras y hortalizas.
9. Las
patatas.
10. Salsas y mantequillas.
11. Los pescados.
12.
Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
13. Carnes de matadero.
14.
Despojos.
15. Aves de corral.
16. La caza.
17. Canapés, sándwich
y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
18.
Quesos.
19. Dirección y organización del departamento de cocina.
20.
Estudio y logística sobre menús y cartas.
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán
adquirido los conocimientos para:
- Elaborar de diferentes formas,
huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas,
salsas, mantequillas, pescados,...
- Organizar con eficacia los
procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una
cocina profesional.
- Conocer los ingredientes que conforman nuestra
variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para
saber combinarlos correctamente.
- Realizar menús y cartas.
Salidas
ProfesionalesEl curso está dirigido a todos aquellos que deseen
adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una
preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como
jefe
de cocina, chef de cocina, cocinero o chef. Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de "
INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL"
por la Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla y la Fundación San
Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
