Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina
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Estudiar este postgrado y ser el primer latinoamericano en ganar el Concurso de Cocina Joven de Cataluña que organiza EUHT StPOL me abrió todas las puertas para desarrollar mi carrera en la alta cocina internacional.
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Master
En Sant Pol De Mar
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
¡Desarrolla tus habilidades creativas en la cocina y conviértete en director de cocina!
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Tipología
Master
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Idiomas
Castellano
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Lugar
Sant pol de mar
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Duración
8 Meses
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Inicio
Septiembre 2024
otras fechas -
Prácticas en empresa
Sí
¿Te apasiona el mundo de la cocina y quieres adquirir los conocimientos necesarios para convertirte en director de cocina? El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina que ofrece la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol y la Universitat de Girona, y que añade Emagister.com a su catálogo formativo, se dirige a aquellas personas que quieran conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.
Información importante
Para realizar esta formación debes tener uno de estos niveles de estudios: Grado, Licenciatura, Diplomatura..., Máster, Posgrado, Doctorado o en último curso
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El objetivo del máster es que los alumnos aprendan a aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática y las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular. Te adaptarás a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante, dominarás los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes y aplicarás los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos
Máster dirigido a titulados y/o profesionales de la gastronomía con experiencia que desean ampliar y profundizar sus conocimientos en este sector.
Existen 4 vías de acceso al Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina:
- Titulados de carreras universitarias oficiales relacionadas con la cocina.
- Poseedores de carreras universitarias oficiales con experiencia suficiente en el campo de la cocina según EUHT StPOL.
- Titulados de carreras técnicas de cocina con una duración mínima de 2 años de dedicación completa.
- Profesionales de la cocina con experiencia demostrable y suficiente según EUHT StPOL.
Al finalizar el máster obtendrás el Diploma de Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina por la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar (EUHT StPOL).
Además, el alumnado con estudios previos de grado universitario oficial homologados y correctamente apostillados recibirá también el Diploma de Máster en Formación Permanente en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina por la Fundación Universitat de Girona (título propio). El alumnado que no cumpla con los requisitos anteriores, recibirá un Certificado de asistencia por parte de la Fundación Universitat de Girona.
Se imparte de forma presencial en Sant Pol de Mar (Barcelona) y tiene una duración de 8 meses en el hotel-escuela y 3-6 meses de prácticas en el sector. El curso se divide en clases teóricas, talleres prácticos, prácticas reales en el Hotel-Escuela, y prácticas profesionales en el sector. Se realizarán una serie de sesiones magistrales de destacados profesionales que colaboran como profesores invitados. Algunos ejemplos son: Ferran Adrià, Joan Roa, Xavier Pellicer, Jordi Cruz, etc.
Opiniones
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Valoración del curso
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José Ramón Castillo
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Este centro lleva 23 años en Emagister.
Materias
- Panadería
- Helados
- Bioquímica de la cocina
- Sumillería aplicada
- Administración de cocina
- Gestión de Compras y Aprovisionamiento
- Conocimiento de productos
- Categorización y estudio de productos
- Técnicas culinarias
- Cocina tradicional
- Cocina moderna
- Cocina de vanguardia
- Cocina temática
- Cocinas del mundo
- Cocina molecular
- Cocina para eventos
- Protocolo de servicio de eventos
- Pastelería y repostería
- Productos de panadería y bollería
- Elaboraciones con azúcar
- Repostería
Profesores
Artes Culinarias Dirección de Cocina
Director
Temario
En este Máster aprenderás a administrar una cocina, profundizarás en técnicas culinarias y descubrirás lo último en innovación gastronómica, sin olvidar la pastelería o la preparación de menús completos para celebraciones especiales.
El Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina (60 ECTS) se desarrolla a lo largo de dos semestres, en el que además se incluye un Bootcamp en servicio de cocina profesional, el Proyecto Final de Máster y dos experiencias de prácticas profesionales.
Bootcamp en cocina
75 horas
El Máster comienza con una puesta a prueba en servicio de cocina profesional. Durante este periodo, se evaluarán tus conocimientos de la cocina europea, tu desempeño dentro de una cocina profesional y tus habilidades de trabajo en equipo.
Esta preavaluación servirá para orientarte hacia el inicio de las clases y en el caso que necesitaras mejorar en algun aspecto se hará un programa individualizado para tu caso durante el primer semestre.
Semestre 1: Artes culinarias y Dirección de Cocina
30 ECTS
Mejora la logística, optimiza el sistema productivo y comprende hasta el último engranaje. ¡Solo así podrás mejorar tu proyecto profesional y crear uno a la altura de tus sueños! Una vez dominado, aprenderás las diferentes técnicas de cocina, llevándolas a su más alto nivel. Descubrirás nuevos productos para usar en tus elaboraciones culinarias y conocerás cómo tratar cada materia prima e ingrediente para optimizar sus propiedades gastronómicas.
Además, serás capaz de aplicar un gran número de técnicas de preparación, elaboración y emplatado de diferentes ofertas gastronómicas.
Semestre 2: Alta Cocina e innovación culinaria
24 ECTS
¿Sabes qué es lo más apasionante de la cocina? Qué nunca se deja de innovar. Te sumergirás en el estudio y la práctica de la creatividad, aprendiendo las últimas tendencias en cocina y las técnicas más innovadoras que lo han cambiado todo.
Es momento de dominar las nuevas tecnologías aplicadas a la gastronomía, como la cocina molecular. Nitrógeno líquido, cocina a baja temperatura, esferificaciones, gelatinas, espumas...
Te convertirás en experto de la cocina moderna y de vanguardia. Y conocerás la investigación en cocina gracias a las instituciones y profesionales con mayor experiencia en el I+D+I.
Proyecto Final de Máster
6 ECTS
Demuestra todos los conocimientos que has adquirido durante el Master en el Proyecto Final y defiéndelos ante un tribunal. ¡Es el último paso para conseguir el éxito!
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Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina