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Introducción a la Cocina

en HTS Hotel Training and Staffing (Argentina)

Curso Online

Precio:

$573 IVA inc.

Duración:

32 Horas


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Para qué te prepara:

- Adquirir los conocimientos básicos de las técnicas de cocción. - Identificar y conocer las técnicas para la elaboración de pastas artesanales. - Adquirir y ejecutar las recetas clásicas y modernas. - Aprender y aplicar técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos según el producto con el fin de lograr óptimos resultados.

HTS Hotel Training and Staffing

HTS se especializa en el desarrollo de personas de la actividad hotelera, gastronómica, cocina y spa, como así también en calidad de servicios y normas ISO. A través de sus cursos de actualización se...

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Detalles del curso

Tipo Curso Duración 32 Horas
Método / lugar Chef Daniel Molina Contactar Internos / Online
Certificado / Título Certificado de aprobacion
Alumnos por clase 1
Dirigido a A toda aquella persona que desee incursionar en la cocina.
Para qué te prepara - Adquirir los conocimientos básicos de las técnicas de cocción. - Identificar y conocer las técnicas para la elaboración de pastas artesanales. - Adquirir y ejecutar las recetas clásicas y modernas. - Aprender y aplicar técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos según el producto con el fin de lograr óptimos resultados.
Precio $573 IVA inc.
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Servicio de Alimentos y Bebidas (Con Tutor)
Hoteleria Interactiva
Online - $518 IVA inc.
 
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INSTITUTO NANDY
A Distancia - $380 IVA inc.
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Programa

Introducción a la Cocina
  • Unidad 1: conocimientos básicos de cocina.

  • Cualidades del cocinero profesional.

  • La brigada de cocina.

  • La mise en place.

  • Esquema a seguir en la organización de una cocina.

  • Cuchillos.

  • Batería de cocina.

  • Hornos.


  • Unidad 2: Técnicas de cocción.

  • Breve reseña histórica.

  • Definición.

  • Tipos de cocción.

  • Transferencia de calor.

  • Elementos necesarios para el proceso de cocción.

  • Clasificación de las técnicas básicas de cocción.


  • Unidad 3: verduras y hortalizas.

  • Generalidades.

  • Composición y valor nutritivo.

  • Clasificación.

  • Cuidados higiénicos.

  • Tratamientos preliminares y técnicas de cortes clásicos de verduras.


  • Unidad 4: Fondos y Salsas.

  • Los fondos.

  • Breve reseña histórica.

  • Definición.

  • Salsas de bases o madres.

  • Salsas de base elaboradas a partir de fondos.

  • Salsas directas.

  • Salsas emulsionadas.


  • Unidad 5: huevos y papas.

  • Generalidades.

  • Estructura.

  • Características de calidad.

  • Composición y valor nutritivo.

  • Clasificación comercial.

  • Cuidados higiénicos.

  • Tratamientos culinarios.


  • Unidad 6: Pastas.

  • Breve reseña histórica.

  • Definiciones.

  • Elaboración de pasta frescas.

  • Cocción de la pastas.

  • Balance de grasa en la masa básica.

  • Pastas industriales.

  • Diferencias entre pastas al huevo frescas y secas.

  • Variedad de pastas.

  • Rellenos.

  • Salsas.

  • Salsas italianas madres.

  • Algunas salsas clásicas.


  • Unidad 7: Arroz.

  • Definición.

  • Características.

  • Composición y valor nutritivo.

  • Clasificación.


  • Unidad 8: Guisos y sopas.

  • Potajes y sopas.

  • Guisos.

  • Definición.

  • Clasificación.

  • Según coloración.

  • Según tiempo de cocción.

  • Rápidos o “minute”.

  • Prolongados.
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    Profesores

    profesorado Daniel Molina
    Chef

    Su carrera de especialización y perfeccionamiento en el ámbito gastronómico comenzó con su temprana incursión en la profesión en diversos restaurantes y hoteles de Argentina y Europa. Caben destacar entre otros en el área de cocina internacional: Sheraton Hotel Buenos Aires, Hotel Dorado, Restau
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    Información del centro

    Descripción del centro
    HTS se especializa en el desarrollo de personas de la actividad hotelera, gastronómica, cocina y spa, como así también en calidad de servicios y normas ISO.
    A través de sus cursos de actualización se brindan las herramientas operativas necesarias para que el profesional pueda aplicar de manera instantánea su área de trabajo.
    Todas estas herramientas han sido probadas en la operación de diferentes tipos de hoteles por lo que son muy efectivas y adaptables a cada profesional y hotel.
    Breve historia del centro
    Los altos estándares internacionales de servicios como las innovadoras y singulares exigencias de cada cliente, hacen que su empresa deba contar con un staff con un alto grado de profesionalismo, necesarios para superar las expectativas de los clientes como de los empleados no quedando así lugar para las improvisaciones.

    HTS a través de sus cursos de especialización y actualización en hotelería, gastronomía y SPA, brinda las herramientas necesarias que mediante el asesoramiento continuo durante y post curso facilitan la rápida aplicación del contenido para un exitoso resultado.

    Cada uno de nuestros cursos, incluyen las herramientas de las normas ISO de gestión de la calidad en cuanto a la organización operativa y de control que requiere cada área específica
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