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Introducción a la Pasteleria

en HTS Hotel Training and Staffing (Argentina)

Curso Online

Precio:

$573 IVA inc.

Duración:

32 Horas


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Para qué te prepara:

- Conocer técnicas básicas: batido, emulsión y plegado. - Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización. - Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.

HTS Hotel Training and Staffing

HTS se especializa en el desarrollo de personas de la actividad hotelera, gastronómica, cocina y spa, como así también en calidad de servicios y normas ISO. A través de sus cursos de actualización se...

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Detalles del curso

Tipo Curso Duración 32 Horas
Método / lugar Chef Daniel Molina Contactar Internos / Online
Alumnos por clase 1
Dirigido a A toda persona que desee incursionar en la cocina.
Para qué te prepara - Conocer técnicas básicas: batido, emulsión y plegado. - Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización. - Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.
Precio $573 IVA inc.
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Servicio de Alimentos y Bebidas (Con Tutor)
Hoteleria Interactiva
Online - $518 IVA inc.
 
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INSTITUTO NANDY
A Distancia - $380 IVA inc.
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Programa

Introducción a la Pasteleria
  • Unidad  1:

  • El Porque de las Cosas.

  • La Harina y su composición.

  • Las cualidades de la harina.

  • Tipos de harina.

  • Los lácteos su composición y propiedades.

  • Crema Chantilly.

  • Ganache.

  • Crema Pastelera.

  • Crema Muselina.

  • Crema de Limón.

  • Prealineé.


  • Unidad  2:

  • Los azúcares y edulcorantes.

  • Propiedades químicas de la sacarosa (azúcar común).

  • La glucosa.

  • Cómo obtenemos el jarabe de glucosa.

  • Características y propiedades del jarabe de glucosa.

  • La miel.

  • Merengues.

  • Merengue francés.

  • Merengue suizo.

  • Merengue italiano.

  • Almíbares: punto /temperatura y usos.


  • Unidad 3:

  • La sal.

  • Donde encontramos la sal.

  • Lo que hay que saber de la sal.

  • Masas quebradas: a partir de un sablage, a partir de una crema.

  • Masa quebrada o briseé.

  • Masa Sucreé.

  • Masa Sableé.


  • Unidad 4:

  • El huevo: Lo que hay que saber sobre este producto.

  • Masa Sableé aplicada en Masitas.

  • Masa Sableé de Manga.

  • Masa Bomba – Masa Choux (Petisú).


  • Unidad 5:

  • Masas batidas de estructura aireada.

  • El Bizcochuelo.

  • El pionono.

  • Las vainillas.


  • Unidad 6:

  • Masa batida de estructura cremosa.

  • Budines

  •    Reseña y diversidad de sabores.

  •    Recetas clásicas y modernas.

  • Muffins

  •    Reseña y diferentes tipos.

  •    Recetas clásicas y modernas.

  • Magdalenas

  •    Reseña y diversidad de sabores.

  •    Recetas clásicas y modernas.


  • Unidad 7:

  • El Hojaldre.

  • Sus diferentes procedimientos.

  • Historia y composición.

  • Recetas clásicas y modernas.


  • Unidad 8:

  • Strudel y Streusel sus composiciones.

  • Sus historias.

  • Sus diferencias.

  • Recetas clásicas y modernas.
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    Información del centro

    Descripción del centro
    HTS se especializa en el desarrollo de personas de la actividad hotelera, gastronómica, cocina y spa, como así también en calidad de servicios y normas ISO.
    A través de sus cursos de actualización se brindan las herramientas operativas necesarias para que el profesional pueda aplicar de manera instantánea su área de trabajo.
    Todas estas herramientas han sido probadas en la operación de diferentes tipos de hoteles por lo que son muy efectivas y adaptables a cada profesional y hotel.
    Breve historia del centro
    Los altos estándares internacionales de servicios como las innovadoras y singulares exigencias de cada cliente, hacen que su empresa deba contar con un staff con un alto grado de profesionalismo, necesarios para superar las expectativas de los clientes como de los empleados no quedando así lugar para las improvisaciones.

    HTS a través de sus cursos de especialización y actualización en hotelería, gastronomía y SPA, brinda las herramientas necesarias que mediante el asesoramiento continuo durante y post curso facilitan la rápida aplicación del contenido para un exitoso resultado.

    Cada uno de nuestros cursos, incluyen las herramientas de las normas ISO de gestión de la calidad en cuanto a la organización operativa y de control que requiere cada área específica
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